huile d'olive & vinaigre

HUILE D'OLIVE
Les Romains plantaient déjà des oliviers dans toute la région au nord de la rivière Guadalquivir, la rivière qui se trouve aujourd’hui sur le territoire de Jaén, Córdoba et Séville. L’huile était amenée vers la mer après le pressage. Ensuite on la transportait en bateau jusqu’à Rome. La culture des oliviers a été développée par les Maures dans toute la péninsule. Ils nommaient huile d’olive « az-zait », ce qui signifie « jus d’olive ». D’où l’origine du mot espagnole pour huile d’olive, aceite. L’arbre s’appelle en espagnol olivier, comme en latin, mais le fruit s’appelle aceituna, comme en arabe. En Espagne, la culture des olives atteignait au début du 16ième siècle son plus haut niveau de production mais le pays reste actuellement parmi les  plus grands producteurs d’olives dans le monde. Onze pour cent des terres cultivables sont destinées à la culture des olives et plus de 600.000 familles en gagne leur vie. Vingt pour cent de la production mondiale vient d’Andalusie : la province de Jáen produit une grosse partie de l’huile d’olive et quelques unes des meilleures olives.

VINAIGRE DE VIN
Au cotgé des savoureux vins et huiles d’olive, on élabore aussi en Espagne des délicieux vinaigres de vin. Il y a plusieurs régions en Espagne où le vinaigre de vin est un vrai atout gastronomique. Outre les vinaigres de vin normaux on élabore en Espagne aussi le « Soleras », qui a été élevé 6 à 12 mois en barriques, le Reserva, qui a reposé 1 an en barrique et l’Añada, avec 3 ans d’élevage. Ce vinaigre de vin fait partie de l’appelation d’origine et a une qualité semblable au vinaigre balsamique d’Italie.