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Algunos vinos de Gutiérrez Colosía

Definición Gutiérrez Colosía

Un gran jerez de almacenista.

Historia Gutiérrez Colosía

Estamos ante una de las mas pequeñas bodegas dentro del área del Sherry. La bodega es dirigida en familia, por Juan Carlos Gutiérrez, su mujer Carmen Pou, y con la ayuda de sus dos hijas. Elaboran uno de los mejores finos dentro de su esta denominación. Al principio trabajaban como "almacenistas". Su trabajo consistía en criar el vino en sus "naves de crianza" para posteriormente venderlo a las grandes casas de Sherry, que eran quienes lo comercializaban. La calidad del trabajo de este "almacenista" un secreto bien guardado entre las grandes casas. Pero desde 2000 la familia decid embotellar y comercializar sus propios vinos.

La bodega ha existido desde 1838, pero la familia Gutiérrez Colosía es su propietaria desde 1920. La generación actual, Juan Carlos y Carmen, está a cargo desde 1966.

Variedades

La variedad de uva principal de la denominación Jerez es por supuesto el Palomino. Una uva muy interesante a la que se le da una nueva dimensión en esta región debido a su excepcional solera/crianza. Es el "velo en flor" (velo o flor es una capa de levadura viva que se forma en la superficie del vino dentro del barril, jugando gran un papel a la hora de definir el carácter del vino) el que confiere al Fino una gama aromatica tan compleja y maravillosa.

Sólo los vinos dulces se hacen con otras variedades de uva: Moscatel y Pedro Ximénez. Esta última variedad es importada principalmente desde Montilla-Moriles.

Terroir

Gutiérrez Colosía tiene sus viñedos, principalmente localizados en la zona de Albariza, Jerez Superior (Balbaina Alta, Balbaina Baja, y Los Tercios), suelos tipicos de un blanco casi deslumbrante. Albariza tiene suelos compuestos de mas del 60% de caliza o carbonato cálcico, testimonio del oligoceno (entre 33 y 23 millones de años atras, cuando la zona estaba cubierta de agua). Cuando llueve el suelo se convierte en una pasta espesa, pero cuando el sol sale, seca el suelo dando lugar a una corteza lisa y reflectante que retiene la humedad y protege a las viñas. En Albariza encontramos además los "barros" (zonas arcillosas) y las "arenas" (suelo arenoso), donde las uvas plantadas en estos suelos se utilizaran principalmente para el desarrollo de los olorosos.

La ubicación geográfica y las condiciones climáticas son únicas: en ningún otro lugar se puede hacer un vino de esa manera. Los viñedos se encuentran cerca del mar, y en el verano las temperaturas suelen acercarse a los 40 ° C. Por la tarde llega el "Marera" , un viento marino que aporta frescura y humedad al viñedo. El viento puede venir desde el Este del Mediterráneo (el "Levante") o desde el oeste del Atlántico (el "Poniente"). Se necesitan ambos los vientos para crear el microclima que permita la "Flor" desarrollarse en los barriles.

Las condiciones dentro de la bodega tambien son únicas: son las únicas bodegas que actualmente dan directamente al río Guadalete lo que le aporta la humedad perfecta para la crianza biológica de los vinos finos bajo el velo "en flor" .

Elaboración del vino

La crianza es especialmente importante para los vinos de Jérez. Todos sus vinos son criados bajo el sistema de solera (utiliza varias filas de barriles. La fila inferior de barriles es conocida como solera -porque está cerca del "suelo" de la bodega- y contiene la mezcla de vinos más antigua, estando listo para su embotellamiento. La fila inmediatamente superior es conocida como primera criadera, y por encima de ella se encuentran sucesivamente la segunda, tercera y cuarta criadera, y a menudo hay más.) Las botas no estan completamente llenas, se deja un espacio para que la flor se pueda desarrollar. Cuando se produce una saca (o rociado) de la bota de solera, ésta se rellena con el vino procedente de la bota inmediatamente superior, y así se hace sucesivamente siguiendo la escala del resto de criaderas. De esta manera se obtiene una mezcla compleja de vinos. La solera mínima es de 3 años, siendo este el que elegimos de Gutierrez Colosía. El fino más joven es tamboén el más afrutado y fresco. A la maduración con flor, como el caso de los Finos, se le denomina maduración "biológica". Los otros vinos experimentan una maduración oxidativa, en la que no se forma la flor en las barricas. Este es el caso principal del Oloroso. El Amontillado empieza como Fino pero se madura oxidativamente. El caso mas particular es el del Palo Cortado. Este cuenta con al menos 50 años en la bodega, formando parte de la "Solera Familiar", vinos de mas de 50 años. Esta gama incluye también a un Amontillado y a un Oloroso.

En cuanto a los vinos dulces con base de Moscatel, estamos ante una caso aparte. Las pequeñas uvas se dejan secar al sol sobre colchonetas hasta que, como casi pasas, son prensadas. Este vino también se cria mediante solera.

Gutiérrez Colosía - Los vinos españoles
Gutiérrez Colosía - Los vinos españoles
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