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Definición Gramona

El top del Cava

Historia Gramona

Esta histórica bodega de Sant Sadurni d'Anoia es poseedora de una bella historia. Aunque oficialmente fue fundada en 1881 por Pau Batlle, existen documentos mas antiguos, de 1816, que ponen de manifiesto la actividad vinícola que ya llevaba a cabo Josep Batlle, el padre del fundador. Debido a la crisis de la filoxera, habia una creciente demanda francesa de vinos de la zona. Pau Batlle se decide a elaborar y embotellar su propio cava y comercializarlo. Construye las instalaciones de vinificación en el "Celler Batlle", en la parte trasera de la vivienda. En poco tiempo se convierte en uno de los mayores "négociants" del Penedès. Al mismo tiempo nos encontramos con la familia Gramona, familia de Viticultores y Carpinteros radicada en el Penedès. Josep Gramona, el hijo menor, era propietario de varias tabernas en el casco antiguo de Barcelona, siendo además presidente del gremio local de taberneros. La familia Gramona poseia una segunda residencia en Sant Sadurní d'Anoia, donde hacía crecer su almacén de vinos.

Los caminos de ambas familias no tardaron en cruzarse. En 1913 se emparientan tras el casamiento de Pilar Batlle (hija de Pau) y Bartolomeu Gramona (hijo de Josep). Bartolomeu habia realizado cursos de enología, y en 1921 comercializan sus primeros Cavas, botellas elaboradas y criadas en el edificio de la calle Industria, propiedad del padre de Bartolomeu y actual cava de crianza de la familia. De este matrimonio dos hijos continuaron con la tradicion y empresa familiar. Hoy son sus hijos (la 5 ª generación), Jaume Gramona y Xavier Gramona los que han tomado el testigo, con más éxito que nunca. Jaume es uno de los más reconocidos enólogos de España, ademùas de profesor en la Facultad de Enología de Tarragona. Él es el "especialista de las burbujas" , haciendo una constante investigación de nuevos métodos de vinificación y de la mejora en la condución de los viñedos. Xavier es economista de formación, estando al cargo del área comercial y venta de la empresa. Además de sus propios productos, Gramona es también distribuidor en Cataluña de otros grandes vinos españoles.

La bodega se ha convertido en una absoluta referencia dentro del cava, alzandose año tras año con los mejores reconocimientos y premios, tanto nacionales como internacionales, por sus excelentes cavas. Gramona apuesta por largos procesos de crianza sobre lias; son expertos en el arte del dosage (cuentan una cava especialmente dedicado a ello) y en el de las soleras.

En 2001 se contruye la nueva y moderna bodega "Celler Batlle" literalmente enterrado bajo la montaña de Sant Sadurní, donde tiene lugar la vinificación y embotellamiento de sus vinos. Solo la crianza sobre lias sigue teniendo lugar en la cava de la calle Industria donde comenzó todo en 1921. El principal factor de calidad de esta cava es fácil de definir: el tiempo.

Variedades

Trabjan con un total de 15 variedades, algunas de ellas experimentales, sobre un total de 40 hectáreas de campo propio.

Para los cavas se utilizan variedades de uva típicas (excepto Parellada) como Macabeo, Xarel.lo y completados con Chardonnay y Pinot Noir.

Para los vinos blancos, el Chardonnay, Xarel.lo, Pinot Noir, Gewürztraminer, Riesling, Moscatel de Alejandría, Moscatel de Frontignan y Sauvignon blanc. Con estos 5 últimos también elaboran también algunos vinos dulces.

Para trabajar el campo de la manera mas natural y ecológica posible, comenzaron a trabajar con Claude Bourguignon. Una pequeña parte de l viñedo ya es trabajada biologicamente, y tras un período de transición de varios años, les seguirá el resto.

Terroir

Todas las viñas estan localizadas en los alrededores de Sant Sadurní d'Anoia, en la fértil llanura del Alto Penedés. Los suelos aquí son predominantemente arcillosos. En las alturas, hay algunas zonas calcareas. Los suelos son pobres y de rendimientos bajos.

El clima es de tipo mediterráneo. Los viñedos están situados a unos 35 km del mar, beneficiandose de la brisa marina que le llega.

Elaboración del vino

Esta es el área de Jaume Gramona por excelencia. Para él, un Cava necesita primero tiempo para que la autolisis (disolucion de la levadura durante la fermentación en la botella) se realice bien. Por consiguiente, todos los cavas Gramona pasar por lo menos de 36 a 48 meses sobre lías. Para sus cavas de alta gama III Lustros y Celler Batlle esto es de 5 años y de al menos 8 años respectivamente. Resaltar que durante ese periodo las botellas estan taponadas con un corcho, algo único, ya que en el resto de España lo hacen con una simple cápsula.

Los vinos blancos se elaboran en su mayoría en depósitos de acero inoxidable, excepto Xarel.lo, que hace su fermentación y crianza de sólo 2 meses en barricas de roble francés.

Los vinos dulces son un caso especial: Jaume Gramona estaba muy interesado en Eisweine(vino de hielo) alemán, pero dado el clima tan diferente del Penedès, encontró una solución original: "Vi Glass", realizando una crio-extraccion (la única forma, también natural, que podía concentrar aún más este mosto después de una vendimia tardía, era mediante su congelación parcial, que supone un absoluto control enológico del proceso: supraestracción y crioextracción en cámara de frío). También produce un vino dulce con botrytis, el Gra a Gra (grano a grano: tan solo se elegirán de cada uno de los racimos de uva, los granos que alcanzan la perfecta deshidratación) y un cava dulce con crioextracción, el Frisant el Gel.

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