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Definición Toro Albalá

Aqui se pone historia en la botella.

Historia Toro Albalá

Toro Albalá es una bodega única. Su historia se remonta a 1844, cuando la familia Prieto comienza a hacer vino y a criarlos ("cosechero" y "criadero", como se dice en Andalucía), principalmente un fino de calidad. Durante siglos eran los vinos colocados en barriles en la "nave de crianza", vinos que hoy dia se encuentran entre los mas antiguas de la región y de Andalucía. Gracias a sus abuelos, Antonio Sanchez es poseedor hoy dias de vinos unicos. O seria mejor decir que es él el que está poseido. Poseido no solo por sus vinos históricos, sino también poseido por la historia y cultura de la región.Tiene un archivo arqueológico con más de 4.000 piezas , encontrado en el viñedo y coleccionado durante años . Antonio es enólogo , alquimista , inventor y un apasionado de todo lo que tenga que ver con Pedro Ximenez.

La bodega y sus "naves de crianza" se encuentran el pueblo cordobés de Aguilar de la Frontera. Anronio también ha comprado antiguas cavas en Moriles y en Lucena, que contienen tesoros en forla de vino de viejo Pedro Ximenez.

Montilla- Moriles es principalmente conocida por sus vinos dulces (los hay todo tipo y todas las edades).

El color de sus vinos (que provienen de uva blanca) es marrón, de tono casi negro, el perfecto acompañante a postres de chocolate.

Nosotros hemos conseguido una pequeña colección de estos vinos únicos, una de las mas amplias del mundo para este tipo de producto.

Variedades

Solo una: Pedro Ximenez (P.X.). Una variedad delicada y dificil que se encuentra presente principalmente en Montilla-Moriles. Solo en el Priorat se pueden encontrar algunas cepas viejas de P.X.

Esta variedad de uva no es popular debido a que tiene una piel fina, casi transparente y por lo tanto es muy sensible a la humedad y todos los problemas y lenfermedades que se derivan de ella. Es por eso que casi apenas se encuentre ya en Jerez de la Frontera, donde los vientos humedos marinos no le hacen ningún bien. Es por ello que la D.O.Jerez permite sus productores comprar vinos de Pedro Ximenez en Montilla-Moriles.

Toro Albalá posee 145 hectáreas de Pedro Ximenez en propiedad.

Las viñas son trabajadas de manera ecológica.

Terroir

Los suelos son a menudo "albarizas", como en la zona de Jérez. Son suelos. Son suelos ricos en carbonato cálcico, y subsuelo pobre en materia orgánica, poco fértiles, y de composición mineralosa (silice y calcio principalmente). Este tipo de suelo tien gran capacidad de absorción y retención de la humedad y agua (casi un 30%).

El clima es mediterráneo semi-continental, con veranos cálidos, largos y secos e inviernos cortos. Cada año entre 2800 a 3000 horas de sol. La pluviometría es muy limitada, por lo que las uvas contienen un alto contenido de azúcar. Los viñedos se encuentran entre 125 y 600 m de altitud.

Elaboración del vino

La uva se recolecta manualmente, bajo condiciones sanitarias perfectas. Tras ello con conducidas en cajas a la "pasera", donde ponen las uvas a secar al sol hasta que se convierten en "pasas". Esta pasificación dura de 3 a 7 dias, según la insolación y la temperatura.

Las uvas contienen tienen tanta azucar que la fermentación apenas ocurre. Ellos son fermentados hasta sólo un grado, para convertirse en alcohol hasta un 17%.

Los vinos de Reserva envejecen 25 años en barricas de roble americano.

El vino Don P.X. Joven pasa dos años en depositos de acero inoxidable antes del embotellamiento.

Toro Albalá también tiene un autentico tesoro de añadas antiguas. Algunos no están disponibles nada mas que en cantidades muy limitadas, sólo uno o dos barriles.

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