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Denominaciones Habla

Historia Habla

Uno de los proyectos vinicolas mas ambiciosos y prestigiosos de los últmos años en España, y por supuesto en Extremadura, región que no es conocida precisamente por sus vinos de alta gama. Los propietarios, José Civantos y Juan Tirado, son oriundos de la región. Su idea en un principio fue la desarrollar su bodega en la Rioja, o el incluso en el Napa Valley. Sin embargo, miraron a sus origenes y decidieron invertir en la "vino inmaculada" Trujillo. Una apuesta acertada pero muy calculada. No les gusta dejar las cosas al azar. Realizaron estudios de suelos en profundidad, efectuado por especialistas venidos de varias partes del mundo, hasta encontrar en dónde y qué debian plantar. El proyecto se basa en una idea sencilla: ser el referente del vino de lujo del futuro, sacando al mecado los mejores vinos. Varios estudios se han realizado en este sentido con el apoyo de varias universidades españolas y extranjeras. Tras varios años de vinificaciones de prueba( el proyecto como tal empezó en 2001), decidieron el el otoño de 2008 sacar su primer vino al mercado, de su primera añada, la de 2005, bajo el nombre de Habla, en referencia a que a su vino habla por si mismo. Cada año se sacaría un vino unico con diferente ensamble, de ahi que sus propietarios enumeren sus vinos y que hablemos de Habla Nr. 1, Habla Nr. 2 o Habla Nr. 3.

Variedades

Se hicieron estudios previos para ver que variedad se adaptaba mejor al terruño y que diera los mejor de sí misma. En total, el viñedo se reparte entre 64 de parcelas, en las que se encuentran plantadas cepas de Syrah, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Cabernet Franc, Malbec y Tempranillo. La superficie total es de 200 ha, empleando metodos de la agricultura ecologica (cuentan con certificacion). En cooperacion con la universidad de Zaragoza, se investiga sobre el potencial aromático de cada variedad y su ciclo de maduración, para determinar el momento justo de la vendimia. Otro estudio es el realizado en colaboración con las Universidades de Montpellier y de Berkeley, investigando el grado de flujo de savia de cada variedad para saber más acerca de sus necesidades exacta de agua.

Terroir

100% suelo pizarroso, ligeramente ácidos. Este tipo de suelo le permite desarrollar al vino una frescura y complejidad que no es común en una zona tan caliente como Extremadura. Cuentan con 64 parcelas cuyos parámetros presentan valores y medidas perfectamente homogéneos lo cual nos permite un tratamiento óptimo e individualizado. Utilizan las técnicas más avanzadas conocidas, tales como teledetección o fotografía de infrarrojos, realizando un analisis constante del suelo y de la evolución de la planta.

El clima es continental-atlántico, con pocas precipitaciones (Portugal se encuentra entre el océano y Extremadura). Por lo tanto se realiza un control hídrico de cada parcela individualizado. Un riego controlado es necesario, especialmente para las plantas mas jóvenes. Una vez más, la investigación llevada a cabo en colaboración con la Universidad de Zaragoza trata de determinar la influencia del riego sobre el potencial aromático de la uva.

Elaboración del vino

Cada parcela se controla de forma individual y se vinifica por separado en depósitos y en barricas de roble que se les asigna específicamente. Ninguna decisión se toma forma global, sino totalmente individualizadas y específicas a las necesidades concretas del producto en sus distintas etapas.

Vendimia y selección manual. La manipulación es la mínima posible. Una vez seleccionada a mano, todo el movimiento de la uva se realiza por gravedad para preservar su estado óptimo de cara a la maceración. Para un mejor control de la fermentación, la bodega realizó un estudio en colaboración con la Universidad de Madrid sobre la selección de las levaduras autóctonas. Es un tema importante, en este campo tambien llevaron a cabo un estudio pionero sobre la influencia de inóculos secuenciales de levaduras no Saccharomyces (torulospora) con Saccharomyces en la revelación de aromas (en colaboración con La facultad de enología de Burdeos y SARCO).

No hay que decir que labor de investigación atañe a todos los ámbitos y procesos que tienen que ver con la viticultura y enología, incluyendo las técnicas mas modernas disponibles.

La crianza del vino se hará en función de la parcela, sobre barricas de roble francés.

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