D.O. Montilla-Moriles

Ongetwijfeld een van Spanjes meest interessante appellaties. Weinig bekend en vaak in de schaduw van zijn zuiderbuur Sherry. Nochtans worden in deze appellatie van de beste zoete wijnen ter wereld gemaakt met een uniek karakter. Reeds in de 8e eeuw voor Christus werden hier zoete wijnen gemaakt! Sinds 1945 bezit Montilla-Moriles de status van D.O.

Het gebied is geconcentreerd ten zuidoosten van Córdoba, tussen de stadjes Montilla en Moriles. Het is een van de warmste gebieden van Spanje, met in de zomer gemiddelde temperaturen van rond de 40°C! Het is natuurlijk niet evident om in zulke warme streek druiven te telen. Er zijn dan ook weinig variëteiten die dit klimaat aankunnen. Koningin van de streek is de witte Pedro Ximenez, die meer dan 95% van de aanplant vertegenwoordigt. Door de zon bevat deze druif ongewoon veel suikers. Gewone stille wijnen maken is een moeilijke oefening. Dit gebied is dan ook het land van de genereuze wijnen en de zoete wijnen. Hetzelfde systeem als in Sherry, met dit verschil dat de Fino hier niet versterkt is, maar natuurlijk.

Voor de zoete wijnen, de befaamde Pedro Ximenez, wordt een heel apart procedé toegepast: na de pluk worden de druiven op matjes te drogen gelegd tot wanneer ze indrogen tot rozijntjes. Deze rozijntjes worden dan geperst tot een uiterst zoete nectar met zoveel suiker dat ze niet kunnen uitgisten. Vandaar dat ze enkel vergist worden tot 1% en daarna gemuteerd met wijnalcohol tot 17%. Vele domeinen hebben gemillésimeerde vaten met ware schatten tot meer dan 100 jaar oud. Commerciële zelfmoord om dit soort wijnen te vermarkten, maar de moeite waard om te ontdekken!