Mais pour nous, c’est surtout le nom d’un projet parmi les plus enthousiasmants de ces dernières années en Espagne. Rayco Fernández, que nous connaissons déjà au travers du projet "Puro Rofe" à Lanzarote, est un revendeur de vins de la Grande Canarie, avec une connaissance immense de la viticulture canarienne et de son potentiel.

Sur El Hierro, il ne restait quasiment plus de vignes ; seuls quelques viticulteurs subsistaient encore sur les pentes escarpées de la côte nord de l’île, mais les volumes produits étaient souvent trop limités pour justifier un quelconque investissement. Rayco, lui, a pris sa chance, et tant mieux pour nous, car les vins de Bimbache sont à la fois différents, originaux et surtout très atlantiques!

Bien qu’elle soit très petite, El Hierro est une île très contrastée; sa côte nord est très différente de sa côte sud. Sur la côte nord, une muraille sombre surgit tout droit de l’océan et les terres du littoral sont directement sous l’influence atlantique, avec un climat très humide. Le côté sud, à l’inverse, est plutôt sec, avec de faibles précipitations. Entre les deux, on trouve une barrière montagneuse qui, en quelques kilomètres à peine, atteint 1500 mètres.

Bimbache possède des vignes sur la côte nord et sur la côte sud. Les cépages blancs sont principalement issus de petites parcelles de la côte nord, sur des sols de lave noire. Les rouges, eux, sont plantés au sud, sur des sols qui mêlent argile, cendres et sables d’origine volcanique.