Vinification
Philosophie non-interventionniste. Toutes les vignes sont travaillés dans le plus grand respect de l’environnement, en bio.
La plupart des raisins sont vinifies en grappes entières. La fermentation démarre en cuves inox avec des levures indigènes er se poursuit
en Stöckingers ou en barriques de chêne français. Un voile de levures se forme souvent dans les foudres ou les barriques.
Les vins sont embouteillés non clarifiés et non filtrés.
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