Enkele wijnen van Castro Candaz
Omschrijving Castro Candaz
Castro Candaz is een miniproject in Ribeira Sacra van Spanjes meest beroemde oenoloog Raúl Perez en Rodri Méndez van Forjas del Salnés in Rias Baixas. Hun bedoeling met dit project is om vroeger te oogsten zodat de wijnen nooit hoger dan 13° alcohol uitkomen. Voor de liefhebbers van Bourgondische elegante wijnen.
Geschiedenis Castro Candaz
Recent project (eerste millésime was 2014), opgestart door Raúl en Rodri. Dit zijn enkele wijnen die beperkt worden gevinifieerd en niet elk jaar beschikbaar zullen zijn. De diversiteit van Mencia wordt hier door Raul verder uitgebreid.
Het nieuwe project is gelegen in het midden tussen Rias Baixas en Bierzo op dezelfde hoogteligging in Ribera Sacra.
Castro Candaz is een pre-Romaanse burcht, strategisch gevestigd aan de Miño rivier bij Chantada – Lugo. De wijngaarden liggen in Chantada aan de Sil rivier die hier breder en minder steil worden. De ondergrond bevat hier meer graniet en minder leisteen. Het microklimaat is ook koeler en dat is interessant voor onze wijnbouwers. Raul wil hier wijnen brengen die niet meer dan 13° titreren.
Varieteiten
Hoofdzakelijk Mencía, maar ook wat Alicante Bouschet, Domingo Pérez (locale naam voor Trousseau), Caino en Bastardo. Wijngaarden tussen 45 à 80 jaar oud.
Terroir
Ribeira Sacra is één van de meest indrukwekkende appellaties van Spanje. Langs de rivier de Sil vinden we hoofdzakelijk steile leisteenhellingen. De subregio hier is Chantada, waar de Sil breder wordt en waar we meer graniet terugvinden.
Vinificatie
Er wordt vroeg geoogst. Maceratie en gisting met volledige trossen. Qua vinificatietechnieken is Raul geen complex iemand en is er weinig hocus pocus. Wijn wordt in de wijngaard gemaakt luid het volgens Raul en Rodri. Dit is van toepassing op al de wijnen die hij vinifieerd op Castro Candaz tenzij anders vermeld.
Niet te rijp oogsten en maceraties in open, houten, gebruikte vaten met deels volledige druiventrossen. Het zoeken naar extractie door remontages is niet aan de orde, pisage van de chapeau is het alternatief. Rijping is steeds in gebruikte vaten van 500, 1500 en beperkt van 225 l.