Omschrijving Terroir al Limit
Terroir al Limit maakt, zoals zijn naam het zelf zegt, wijnen met het terroir als belangrijkste uitgangspunt. Ze zijn gevestigd in het dorpje Torroja en werken meer dan veel andere domeinen met Carinyena. Ze werken biodynamisch in een stijl die werkelijk uniek is.
Geschiedenis Terroir al Limit
Wat gebeurt er als een Duitser en een Zuid-Afrikaan elkaar ontmoeten in een kleine regio als Priorat? De Zuid-Afrikaan is Eben Sadie, één van Zuid-Afrika's meest bekende en meest befaamde wijnmakers. De Duitser is Dominik Huber. Samen maakten zij in 2001 hun eerste wijn. Lang voor alle andere in de regio, focusten zij steeds op elegantie en fraîcheur. In Torroja maken zij de meest gastronomische wijnen van de regio. Vandaag is Eben Sadie niet meer actief in Priorat, maar fulltime bezig met het familiedomein Sadie Family Wines in Swartland, Zuid-Afrika.
Varieteiten
Hiervoor de rode wijnen werkt men enkel met Garnatxa en Carinyena en vooral deze laatste wordt gebruikt voor hun premiers crus. De witte wijnen zijn op basis van Pedro Ximénez, Macabeu en Garnatxa Blanca
Terroir
Torroja ligt in het midden van de appellatie en heeft vooral vieilles vignes Carinyena. Terroir al Limit heeft schitterende wijngaarden, bijna steeds gelegen op leisteenhellingen zonder terras, maar aangeplant tegen de hellingen.
Dominik zweert bij single vineyards en de expressie van de wijngaard. Vandaag heeft hij de volgende single vineyards of crus in productie :
Premiers Crus :
Dits del Terra : Carinyena van 60 jaar oud op een zuidelijke helling. Pure leisteen.
Arbossar: 1,6 ha Carinyena van 1910, op 400 m hoogte op een noordelijke helling. Pure leisteen.
Grands Crus :
Les Manyes : 100% Garnatxa Peluda, boven het Scala Dei-klooster. Zeer ongewone ondergrond voor Priorat. Westkant met kalkrijke kleiondergrond.
Les Tosses : op 600 m hoogte, de hoogste wijngaard van Torroja. Carinyena van 80 jaar oud op een terroir van zwarte leisteen met zuidwestelijke expositie.
Vinificatie
Hier werkt men biodynamisch, met hele en niet-ontriste trossen, enkel met autochtone gisten, geen pigeages of remontages, non-interventionistisch en met zo weinig mogelijk sulfiet. Precisie, discipline en perfectie in de wijngaard, wat resulteert in fijne en elegante wijnen vol leven, mineralig en met respect voor het terroir.
Voor de rode wijnen wordt de gistende massa reeds tijdens de gisting gescheiden van de pulp. Men wil hier geen extractie, maar eerder de subtiliteit van het millésime en het terroir in de schijnwerpers plaatsen. De wijnvaten die gebruikt worden zijn +500 liter en grotendeels oudere en neutrale foeders. Het gebruik van betonnen cuves neemt sterk toe, ten nadele van de foeders om zo nog meer het terroir in zijn meest pure vorm onder de kurk te krijgen. Zowel in wit als rood werkt men hier zonder temperatuurcontroles.