Omschrijving Javier Sanz Viticultor
Wijnen uit het epicentrum van Rueda op basis van oude wijnstokken die een schoolvoorbeeld geven van hoe Verdejo moet zijn.
Geschiedenis Javier Sanz Viticultor
Dit domein heeft een lange historische traditie. Zoals in vele familiedomeinen had de overgrootvader van Javier Sanz reeds wijngaarden en maakte hij wijn. Javier is intussen de 4e generatie. Het duurde tot 1995 vooraleer Javier zelf wijnen op de markt zou brengen onder zijn eigen naam.
Rueda is natuurlijk vooral bekend om zijn witte wijnen. Sedert een paar jaar laat de DO echter ook de productie van rode wijnen toe. Ook Javier heeft hiervan een zeer kleine productie.
Het domein is gelegen in La Seca, een dorpje net onder Valladolid dat historisch vooral bekend was vanwege zijn ondergrondse bodega’s. In de oudheid werden hier vooral wijnen bewaard in grote amfora’s.
Javiers bodega is geconstrueerd bovenop zo’n ondergrondse bodega. Hij heeft dan ook een stuk hiervan gerestaureerd zodat de geschiedenis ervan duidelijk zichtbaar is.
Javier maakt witte wijnen die onklopbaar zijn qua prijs-kwaliteitverhouding !
Varieteiten
We zitten in Rueda en denken dan natuurlijk vooral aan Verdejo, wat ook in dit domein de belangrijkste druif is. Javier werkt enkel met eigen wijngaarden en bezit enkele schatten :
104 ha vieilles vignes, waarvan 74,5 ha Verdejo, bijna 21 ha Viura (dit is de Macabeu die we ook terugvinden in Catalunya) en het overige deel verdeeld over Tempranillo, Sauvignon blanc en Malcorta (dit is een zeer oude variant van Verdejo, bijna volledig verdwenen).
De vieilles vignes zijn volledig 'en gobelet'. De andere wijngaarden zijn in rijen aangeplant.
Bovendien bezit Javier 2 ha pre-phylloxera Verdejo. Dit zijn de oudste wijnstokken Verdejo van de appellatie.
Terroir
Alle ondergronden zijn zeer arm, met een opperlaag van keien en zand. Daaronder vaak klei- en kalkbodems. Typisch voor het plateau gelegen tussen La Seca en Rueda waar er een zeer hoog gehalte is aan kalksteen. Deze regio wordt aanzien als de beste regio binnen de DO voor de aanplant van Verdejo. Deze terroirs zijn zeer geschikt voor de productie van witte wijnen, aangezien ze voor veel fraîcheur zorgen.
Het klimaat is continentaal: koude winters, zeer warme zomers met toch koude nachten, zodat de aciditeit goed bewaard wordt.
De wijngaarden zijn gelegen op een hoogte tussen 600 en 700 m. Sommige wijngaarden liggen op nauwelijks 1,5 km van de Duero. De bodega is vlak bij de wijngaarden gelegen in het dorp La Seca. Zijn beste wijngaard heet Villa Narcisa, waar ook zijn beste witte wijn naar was genoemd. Villa Narcisa heeft Javier Sanz op de Spaanse wijnkaart gezet en wordt sinds enkele jaren gebotteld onder de naam Javier Sanz Verdejo.
Vinificatie
Deze is klassiek, zoals Javier het geleerd heeft van zijn voorouders. Javier noemt zichzelf nog 'viticultor' en is trots op deze benaming.
Voor de Rey Santo, de basiswijn, worden de druiven machinaal geoogst tijdens de nacht. Na de pluk gaan de druiven naar de bodega waar ze bedekt worden met 'nieve carbónica' of droogijs, zodat elke manier van oxidatie vermeden wordt. De gisting vindt plaats op lage temperatuur gedurende 20 dagen. Klaring en filtering na stabilisatie door de winterkoude.
De Verdejo Javier Sanz wordt manueel geoogst, aangezien het enkel om vieilles vignes 'en gobelet' gaat. De vinificatie verloopt daarna identiek.
Zijn meest uitgesproken en karaktervol exemplaar is de V Malcorta. Verdejo Malcorta is bijna uitgestorven en Javier heeft deze variëteit weten te recupereren na jaren onderzoek en micro-vinificaties. Malcorta komt van het type Verdejo dat moeilijk te oogsten is. Karakteristiek heeft Malcorta ook meer zuren te bieden dan de traditionele Verdejo en rijpt Malcorta later. Vinificatie is gelijkaardig aan de voorafgaande met één verschil. Voor de V Malcorta wordt er niet met droogijs gewerkt.
V Dulce de Invierno is een zoete lekkernij waarbij het restzoet gehalte komt uit 3 verschillende processen. Enerzijds de late oogst aan de wijnstok in de maand december. Anderzijds het natuurlijk indrogen van de druiventrossen door deze op te hangen en hiervan de beste druiven te selecteren (zie afbeelding etiket). Als derde techniek wordt de Verdejo op -4°C gebracht alvorens te persen. Hierna gebeurt een rijping van enkele maanden in nieuwe eiken vaten van Franse origine. Verdejo samen met een klein aandeel gorda de Moldavia.
Semi dulce wordt gemaakt op basis van Verdejo afkomstig van eigen wijngaarden van meer dan 15 jaar oud gelegen in La Seca. Om zoveel mogelijk fruit, aroma’s en fraicheur te behouden krijgt de wijn een natuurlijke fermentatie in cuve inox met strenge temperatuurcontrole onder de 15°C.