Omschrijving Pazo de Señorans
Een van de mooiste domeinen in de DO Rias Biaxas, en een van de beste Albariñowijnen.
Geschiedenis Pazo de Señorans
De geschiedenis van dit domein valt volledig samen met deze van de appellatie Rias Baixas. Marisol Bueno is immers de oprichtster en gedurende jaren ook voorzitter van deze DO, die nog relatief jong is (1988). Marisol kocht het domein Pazo de Señorans, gelegen in Val do Salnes, samen met haar echtgenoot Javier Mareque in 1979. Het domein was een schitterend voorbeeld van rurale Galicische architectuur, met een 'pazo' of landhuis, een kleine bodega, een typische 'horreo' of Galicische graanschuur en met zelfs een kapel, alles in grote uitgehouwen blokken graniet, alles daterend uit de 14e eeuw. In het begin van de 20e eeuw verbleef Manuel II, de laatste Portugese koning, zelfs even in Pazo de Señorans, toen hij de opstand leidde tegen de Portugese dictator Joāo Franco. Toen Marisol het domein kocht, waren er oude wijnstokken Albariño aanwezig die echter dringend aan herstelling toe waren. Vandaag hebben zij een van de mooiste wijngaarden met oude wijnstokken Albariño van Rias Baixas. Jaar na jaar worden de wijnen dan ook beschouwd als een van Spanjes beste. Naast de basiswijn Pazo de Señorans maken zij ook twee topwijnen, de Pazo de Señorans Selección en de Sol de Señorans. Intussen volgt dochter Vicky in de voetsporen van haar moeder. Dit domein is dan ook volledig in vrouwelijke handen, want ook de oenologe is een vrouw: Ana Quintela.
Varieteiten
Hier wordt slechts met één druivensoort gewerkt: Albariño. Deze Albariño is Galicia’s meest bekende druif en het succes van de regio valt ermee samen. Het betreft immers een variëteit die, indien goed gevinifieerd, tot uitstekende resultaten kan leiden. Onderzoek heeft aangetoond dat de oorsprong van Albariño waarschijnlijk terug te vinden is in Duitsland; de druif zou tot de familie van de Riesling behoren, eeuwen geleden door Duitse monniken meegebracht op hun pelgrimage naar Santiago de Compostela.
De druifjes zijn klein, bezitten een hoog suikergehalte en hebben bovendien de prachtige eigenschap om de nuances van het terroir in de wijn tot uiting te laten komen.
De totale oppervlakte wijngaard rond de bodega bedraagt ongeveer 18,5 ha. Aangezien het landschap en de wijngaarden in Galicia erg versnipperd zijn, zijn ze genoodzaakt om daarnaast ook contracten af te sluiten met zo'n 150 verschillende kleine wijnbouwers uit de regio. In totaal controleren ze zo iets meer dan 80 ha.
Terroir
Zoals in vele streken in Galicia bestaat ook hier de bodem volledig uit graniet. De bovenlaag bestaat uit zand, hoofdzakelijk afgebrokkelde granietdeeltjes. Dit zorgt ervoor dat er een perfecte waterdrainage is van de bodems. Bij lage rendementen zorgen de granieten bodems bovendien voor een mooie mineraliteit in de druiven. De druivenranken zijn voor 100% in pergolavorm aangeplant, de authentieke manier om druiven aan te planten in deze regio. Op die manier worden de druiven beschermd tegen de regen.
Vinificatie
De oogst gebeurt volledig manueel, trouwens de enige mogelijkheid wanneer de wijnstokken in pergolavorm zijn aangeplant. Er wordt gewerkt met lagere rendementen dan elders om meer concentratie te bekomen. Dat is ook de enige manier om de wijnen te laten verouderen, want hoewel men in Spanje Albariño vrijwel enkel jong wil drinken, bezit precies Pazo de Señorans een zeer mooi potentieel om te verouderen.
Belangrijk voor het domein is de Selección de Añada. Deze wijn wordt gemaakt van de oudste wijnstokken met zeer lage rendementen, druiven die tot opperste rijpheid zijn gekomen. Vervolgens rijpt de wijn verder in inox tanks aan een lage temperatuur en op zijn gistcellen (sur lies) gedurende 3 jaar. De aromatische componenten van de wijn kunnen zich op die manier volledig ontplooien. Deze Selección de Añada kan zonder probleem 10 jaar evolueren. Ook bij de gewone Pazo de Señorans is het werk 'sur lies' een belangrijk onderdeel in de vinificatie.
De Sol de Señorans is een terugkeer naar de oude methodes, d.w.z. dat deze wijn zijn rijping krijgt op grote houden foeders met de gistcellen. Na 3 maanden is het resultaat een romige Albariño met meer volume, met een positieve bijdrage van de foeders maar zonder houtdominantie.