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Définition Cérvoles

Un projet haut de gamme de la famille Cusiné (Castell del Remei), dans la DO Costers del Segre. Des vins plus méditerranéens que ceux du Castell del Remei

Histoire Cérvoles

En Costers del Segre, la famille Cusiné n’a pas seulement redonné au Castell del Remei tout son éclat, elle possède également un des domaine tout neuf, et qui compte déjà parmi les phares de l’appellation. In 1997, après des longues recherches, la famille achète une jolie propriété à La Pobla de Cérvoles. Le vignoble est totalement remanié, l’idée étant d’augmenter la surface foliaire par rapport au rendement; les méthodes de vinification sont également radicalement revues, pour optimiser la qualité des vins.

Le projet a été conçu dès le départ pour l’élaboration d’un vin haut de gamme; depuis peu, le domaine fait partie des “Grandes Pagos de España”, une association de domaines viticoles répartis dans toute l’Espagne et qui entend propager la culture du vin de terroirs, ou “Vino de pago” (le pago est l’équivalent espagnol du cru ou du climat en France).

Outre les cuvées de prestige Cérvoles blanc et Cérvoles negre, le domaine élabore également un vin issu d’une sélection des meilleurs vignobles, la cuvée Estrats. Depuis 2009, il propose également la cuvée Colors, produite à partir des plus jeunes vignes.

Variétés

Le domaine compte 36 hectares de vignes, cépages blancs et cépages rouges compris.

En blanc: Chardonnay (6.5 ha) et Macabeu (6,5 ha).

En rouge : Cabernet Sauvignon (7 ha), Tempranillo (7 ha), Garnacha (4,5 ha), Merlot (3 ha); il y a aussi quelques parcelles expérimentales de Syrah et de Marselan.

Terroir

Les vignobles sont situés à 750 m d’altitude. Le climat est plutôt sec. Même si la mer est ici plus proche qu’à Castell del Remei, elle est tout de même trop loin pour que les brises humides de la mer ne soufflent jusqu’ici, sans compter qu’il y a entre deux la Sierra del Montsant et de Sierra de Llena.

Les sols sont très caillouteux. Le mélange d’argile, de sable, de limon et de graviers assure un bon équilibre: le sol retient assez d’eau pour le restituer à la vigne en cas de sécheresse, mais il est aussi assez drainant. Tout ceci est favorable au cycle de la plante.

Les précipitations annuelles sont de 450 mm en moyenne. L’été, on note une grande amplitude thermique entre le jour et la nuit.

Autre élément déterminant: la variété des paysages. Les vignes se trouvent au milieu des bois, à proximité de bon nombre de plantes aromatiques de la Méditerranée. Cela contribue sans doute au caractère méditerranéen des vins.

Vinification

Vendanges manuelles. Toutes les parcelles sont vinifiées séparément.Les vins blancs fermentent en fûts de chêne (français uniquement). L’élevage dure 8 mois environ, dont 6 sur les lies, avec bâtonnage.

La vinification des raisins rouges est adaptée à la parcelle. Délestage pour obtenir plus d’extraction et de couleur, pigeage régulé. Ensuite, élevage de 12 mois environ, toujours en barrique de chêne français. Les barriques sont renouvelées tous les 3 ans.

Cérvoles - Vins espagnols
Cérvoles - Vins espagnols
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