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Certains vins de Oremus-Vega Sicilia

Voir tous les 16 vins

Appellations Oremus-Vega Sicilia

Définition Oremus-Vega Sicilia

Oremus est le domaine de Tempos Vega Sicilia à Tokaj, une région réputée depuis des siècles pour ses liquoreux au caractère unique. En outre, Oremus suscite un intérêt croissant pour les vins blancs secs à base de Furmint.

Histoire Oremus-Vega Sicilia

La région de Tokaj, Tokaj-Hegyalja, est une zone de collines au nord-est de la Hongrie. La cave d'Oremus, à Tolcsva se trouve au centre géographique de cette région viticole.

En 2002, l'UNESCO a inscrit la région de Tokaj au patrimoine de l'Humanité, au titre de sa grande valeur culturelle.

En 1993, à peine trois ans après la chute du régime communiste, la famille Alvarez s'est intéressée à la Hongrie et y a fondé la société Tokaj-Oremus Viñedos y Bodegas. Ses activités sont concentrées à Tolcsva, où, en 1999, un chai ultra-moderne a été construit, relié à des caves qui, elles remontent au XIIIe siècle.

Variétés

Le Furmint est le cépage principal à Tokaj, avec environ 70% des surfaces plantées (on le trouve aussi à Somló).

C'est un cépage sensible à la pourriture noble, qui cumule à la fois une forte teneur en sucre et une forte teneur en acidité, même à des niveaux de sucre élevés; ce qui permet d'obtenir des vins doux à la fois intenses et bien équilibrés.

De plus en plus, le Furmint est aussi vinifié en sec, comme c'est le cas pour le Mandolas de Tempos Vega Sicilia; il est en effet en mesure de produire d'exceptionnels vins de terroir, avec une remarquable assise minérale et beaucoup de complexité.

Le Hárslevelű (feuille de tilleul, en hongrois) est un cépage un peu plus léger que le Furmint, moins riche en acidité mais plus riche en arômes (pêche, fleurs de pommier, miel), raison pour laquelle on assemble souvent les deux dans les vins doux de Tokaj. C'est une variété tardive et sensible au botrytis.

Le Sárga Muskotály, alias Muscat Blanc à Petits Grains, est la meilleure des variétés de muscats, qui dégage des parfums de pétales de rose. Cette variété est autorisée à Tokaj où elle vient souvent apporter un surcroît d'arômes aux vins Aszú (botrytisés). Ce cépage représente environ 5% de la surface plantée à Tokaj.

Le Zéta: ce cépage était naguère appelé Oremus, mais il a été débaptisé pour éviter toute confusion avec les vins du domaine Oremus.

Il fait partie des 4 cépages autorisés pour le Tokaj Aszú, mais on ne l'utilise presque plus; il n'en reste plus que 114 ha dans toute la Hongrie. Plus précoce que le Furmint et le Hárslevelű, il garde bien son acidité même avec de fortes concentrations en sucre et il est sensible au botrytis.

Terroir

Située au centre de l'Europe, la Hongrie bénéficie d'un climat typiquement continental: des hivers froids mais assez courts, des étés chauds et de beaux automnes qui permettent une maturation prolongée des raisins.

On parle souvent de climat pannonien, en référence à la plaine de Pannonie, qui s'étend de l'est de l'Autriche à l'ouest de la Roumanie, et qui se caractérise en général par une pluviométrie assez faible.

Cette question de la climatologie est particulièrement importante à Tokaj-Hegyalja, pour le développement de la pourriture noble; des automnes ensoleillés, avec des matinées fraîches lui sont favorables, pour autant qu'il y ait assez d'humidité.

La ville de Tokaj, capitale de la région, et qui a donné son nom au vin, se trouve sur les rives du Bogrod, au pied des montagnes de Zemplén, et non loin de la frontière avec l'Ukraine.

La région viticole éponyme s'étend sur 5.000 hectares et 27 communes. Elle a une forme plus ou moins triangulaire, avec comme pointes Abaújszántó à l'ouest, Tokaj au sud et Satoraljaújheley à l'est.

Les sols d'origine volcanique comportent pas mal de loess et de graviers.

Les vignobles se situent à une altitude entre 50 et 200 mètres, sur des coteaux majoritairement orientés au sud.

Vinification

Le moment de la récolte des raisins dépend du style de vin.

Pour le Mandolas et le Petracs, on ne cueille que les raisins non botrytisés.

Pour les cuvées de Late Harvest, Aszú et Eszencia, on sélectionne à la main les baies botrytisées. Cela dure pendant plusieurs semaines, les vendangeurs ne récoltant à chaque passage que les baies botrytisées.

Le Mandolas et le Petracs sont vinifés en fûts de chêne français et hongrois. Puis ils sont élevés dans les petites barriques traditionnelles de 136 litres, ou "gönc", avec bâtonnage.

La cuvée Late Harvest une un réinterprétation moderne du Tokaj. Lors de la vendange, à plusieurs reprises dans la journée, des grappes présentant au moins 50% de baies botrytisées sont récoltées, à partir des différents cépages. L'objectif étant de réaliser un vin d'un équilibre exceptionnel. La vinification s'effectue dans des Göncs de 136 litres ou des barriques de 220 litres (les "Szerednye"), pendant 30 jours et s'arrête naturellement quand les 12° d'alcool sont atteints. Puis le vin est élevé 6 mois en fûts de chêne hongrois. Il est alors embouteillé, et affiné en bouteilles pendant encore 15 mois.

Pour les vins Aszú, le maître du Tokaj Andras Backsos suit les traditions séculaires. Il utilise le Furmint, avec ses notes épicées, le Hárslevelü et ses accents floraux, le Zéta aux notes de miel et Muscat pour sa touche fruitée. La production d'Aszú est un procédé minutieux qui exige à la fois de la patience et un énorme savoir-faire. On n'en produit que lors de grandes années: il faut une fin d'été assez pluvieuse et un début d'automne assez ensoleillé et venteux - ce sont là les conditions pour le développement de la pourriture noble, ou Botrytis cinerea.

La méthode utilisée n'a pas changé depuis des siècles.

Elle consiste à ajouter au mout d'un Furmint vinifié en sec, avec une bonne teneur en acidité, 3, 5 ou 6 paniers de 23 kilos (ou puttonyos, en Hongrois) de raisins botrytisés (dits "Aszú"). Ces raisins Aszú macèrent avec le mout entre 24 et 48 heures avant d'être pressés. La fermentation de ce mout Aszú est lente - jusque 2 mois. Puis on le transfère dans des fûts de bois, dans un environnement protégé, et l'on attend que la fermentation s'arrête d'elle-même.

Les vins Aszú sont élevés en barriques de 136 litres (alias "Gönc") et de 220 litres (Szerednye). Le bois utilisé pour leur fabrication provient exclusivement des forêts qui entourent la région de Tokaj. L'élevage s'effectue dans des caves souterraines creusées dans la roche volcanique. Le vin y séjourne entre 2 et 3 ans, à une température et une hygrométrie constantes.

Puis l'Oremus Aszú est embouteillé. Il est encore affiné un an en bouteille avant d'être commercialisé. Il pourra alors se développer encore pendant des décennies.

L'Eszencia est le plus riche et le plus rare des Tokaj hongrois. On ne le produit que lors des années exceptionnelles, celles où la pourriture noble se développe le mieux. C'est l'essence naturelle des raisins botrytisés, raisins dont le jus s'écoule goutte par goutte, en bref, un vin de légende.

Oremus-Vega Sicilia - Vins espagnols
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