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Certains vins de Bimbache

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Appellations Bimbache

Définition Bimbache

Bimbache est le nom des anciens habitants de l’île du Fer (El Hierro), la plus occidentale et la plus petite des Canaries. Après la conquête de l’île par les Espagnols, en 1405, ces habitants ont été réduits en esclavage.

Mais pour nous, c’est surtout le nom d’un projet parmi les plus enthousiasmants de ces dernières années en Espagne. Rayco Fernández, que nous connaissons déjà au travers du projet "Puro Rofe" à Lanzarote, est un revendeur de vins de la Grande Canarie, avec une connaissance immense de la viticulture canarienne et de son potentiel. Sur El Hierro, il ne restait quasiment plus de vignes ; seuls quelques viticulteurs subsistaient encore sur les pentes escarpées de la côte nord de l’île, mais les volumes produits étaient souvent trop limités pour justifier un quelconque investissement. Rayco, lui, a pris sa chance, et tant mieux pour nous, car les vins de Bimbache sont à la fois différents, originaux et surtout très atlantiques !

Histoire Bimbache

Personnellement, nous toujours cru dans le potentiel d’El Hierro. Il m’a suffi d’une visite sur l’île pour m’en convaincre. La totalité de son territoire est classée comme Réserve de la Biosphère. Un peu à l’image de l’île de Jurassic Park, c’est un trésor de la nature… On y trouve aussi des cépages oubliés ou disparus ailleurs.

auxquels Rayco Fernández redonne vie depuis 2018.

Et ce qui ne gâte rien, lui et sa fantastique équipe produisent des vins des plus intéressants, des vins de caractère.

Variétés

El Hierro est un conservatoire à ciel ouvert de cépages inconnus. Bimbache travaille essentiellement des vignes complantées, où l’on trouve toutes sortes de variétés, dont on a oublié jusqu’au nom, pour certaines. Nous parlons principalement de cépages blancs, mais on trouve aussi dans ces parcelles quelques plants de rouges.

Le Verijadiego blanco est le plus répandu (on l’appelle aussi "Diego" ou "Vijariego blanco" sur d’autres îles).

Vient ensuite le Listan blanco ; puis toute une liste de cépages comme le Gual, la Babosa blanca, le Pedro Ximénez, la Forastera blanca...

En rouge, on trouve principalement du Listan negro, du Listan Prieto et du Verijadiego tinto.

Terroir

El Hierro est la plus jeune île des Canaries. Elle ne fait que 268 km2 et sa population est d’à peine 10.000 âmes. Elle a surgit de l’océan, il y a 1,2 million d’annés, d’une éruption volcanique. Elle atteignait alors 200 mètres au dessus de la mer. Aujourd’hui, son point culminant est le Pico de Malpaso (1500 m). Si la dernière éruption sur l’île même date de 1793, en 2011, une éruption sous-marine a eu lieu à quelques encablures du village de La Restinga, les cendres de lave expulsés ayant même formé un temps une petite île au large.

Bien qu’elle soit très petite, El Hierro est une île très contrastée; sa côte nord est très différente de sa côte sud. Sur la côte nord, une muraille sombre surgit tout droit de l’océan et les terres du littoral sont directement sous l’influence atlantique, avec un climat très humide. Le côté sud, à l’inverse, est plutôt sec, avec de faibles précipitations. Entre les deux, on trouve une barrière montagneuse qui, en quelques kilomètres à peine, atteint 1500 mètres.

Bimbache possède des vignes sur la côte nord et sur la côte sud. Les cépages blancs sont principalement issus de petites parcelles de la côte nord, sur des sols de lave noire. Les rouges, eux, sont plantés au sud, sur des sols qui mêlent argile, cendres et sables d’origine volcanique.

Vinification

Philosophie non-interventionniste. Toutes les vignes sont travaillées dans le plus grand respect de l’environnement, en bio. La plupart des raisins sont vinifies en grappes entières. La fermentation démarre en cuves inox avec des levures indigènes et se poursuit en Stöckingers ou en barriques de chêne français. Un voile de levures se forme souvent dans les foudres ou les barriques. Les vins sont embouteillés non clarifiés et non filtrés.

Bimbache - Vins espagnols
Bimbache - Vins espagnols
Bimbache - Vins espagnols
Bimbache - Vins espagnols
Bimbache - Vins espagnols
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