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Certains vins de Celler del Roure

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Appellations Celler del Roure

Définition Celler del Roure

Le Celler del Roure est ni plus ni moins que le pionnier de la viticulture de qualité dans la DO Valencia; Connue jusqu'ici surtout pour ses vins en vrac, Valencia est en passe de devenir une des région sels plus intéressantes d'Espagne.

Grâce à ce domaine, qui s'est évertué à récupérer les voeux cépages oubliés de la région, comme le Mandoi en trouve et le Verdil en blanc, et qui a redécouvert la vinification en amphores.

Histoire Celler del Roure

En matière viticole, Pablo Calatayud est un peu l’exception qui confirme la règle. Il n’a pas de racines familiales dans la viticulture. C’est un nouveau venu dans la profession; ce qui n’est pas forcément une mauvaise chose dans une région, Valencia, où il convient plutôt de jeter par dessus bord, et très vite, la tradition de vins de gros rendements, de vrac, de prix bas et de mauvaise qualité, quasi endémique. Lui a eu la chance de pouvoir faire abstraction de tout cela et de commencer sur de bonnes bases. Sa famille travaille dans l’industrie du meuble locale, mais elle soutient sans réserves le projet ambitieux de Pablo. Depuis quelques années, son épouse Sandra s’occupe également du domaine.

Le vignoble est implanté dans ce que l’on appelle le Clariano, dans l’arrière pays de Valencia; cette région présente un énorme potentiel.

L’histoire de Pablo commence en 1995-1996, juste après la fin de ses études d’ingénieur agronome et d’œnologue. C’est alors qu’avec l’aide de son père et de son frère, il décide d’acheter une terre située en altitude et de la planter de vignes. Des cépages français, mais aussi de vieilles variétés locales, témoignage du passé viticole valencien, mais quasiment disparues aujourd’hui.

En 2000, il produit son premier millésime d’Alcusses, un nom qui revoie à une implantation des Ibères datant du 4ème siècle avant Jésus-Christ. Sur les étiquettes et sur les cartons, on trouve d’ailleurs le texte d’une petite plaque d’étain de cette époque retrouvée sur le domaine; l’écriture est paléo hispanique, semi syllabique. Une manière pour Pablo de rendre hommage à la culture historique si riche de cette belle région.

L’ambition de Pablo a redynamisé toute la région. Plusieurs autres domaines ont suivi son exemple et se sont mis à produire des vins de qualité, dans le respect de leur terroir et de leur tradition.

La décision la plus importante a été le rachat d’une vieille bodega à flanc de montagne, un peu plus loin. Ils ont trouvé là un véritable trésor: presque 100 amphores enterrées et dans un état de conservation presque parfait. C’est unique au monde! Ces amphores ont quelque 500 ans!

Pablo y effectue des tests de vinification en blanc et en rouge et les premiers résultats sont encourageants. Le domaine est plein d’avenir, et la naissance de la première fille de Pablo, Carla, le 8 mars 2011, ne fait que le confirmer…

Variétés

Pablo a à sa disposition un véritable pot pourri de cépages, mais après 15 ans sur le domaine, il sait lesquels présentent un réel intérêt. Il a ainsi surgreffé du Monastell sur ses Tempranillos, ce dernier cépage ne lui semblant pas bien adapté à la région.

Aujourd’hui, Pablo exploite 66 ha de vignes, vieilles et jeunes; et plus précisément, 14,5 ha de Merlot, 12,5 ha de Monastrell, 12 ha de Cabernet Sauvignon, 7 ha de Tintorera, 6,5 ha de Petit Verdot, 6,5 ha de Syrah, 4 ha de Mandó et 2,5 ha de Chardonnay. Pour ses blancs, Il achète aussi des raisins de vieilles vignes de Macabeu, de Malvasía, de Pedro Ximenez et de Verdil.

En rouge, il porte un intérêt tout particulier au Mandó, une variété presque éteinte, très délicate, de faible rendement et qui nécessite un élevage bien maîtrisé. Et également au Monastrell (ou mourvèdre), un cépage très méditerranéen très répandu plus au Sud.

Sans oublier la Tintorera, un cépage qui présente la particularité d’avoir la pulpe rouge, et qui joue un rôle de plus en plus important.

Les autres cépages donnent à ses vins de la structure (Cabernet Sauvignon), du corps (Petit Verdot), les tannins ronds et juteux (Merlot) ou un surcroît de caractère (Syrah). Les vignes de ces variétés ont toutes plus de 15 ans.

Pablo travaille toutes ses vignes selon les méthodes biologiques. Le domaine participe à différentes études universitaires sur le stress hydrique de la vigne, la gestion de la canopée de feuillage, les différents systèmes de conduite de la vigne, etc…

Terroir

Les vignes sont réparties entre quatre fincas, sur le flanc nord de la Serra Grossa (“l’Ombria”) et dans la vallée d’Alforins-Alcusses. L’altitude moyenne est de 550 m. La plupart des sols sont très pauvres en matières organiques, il s’agit surtout de sables et d’argilo-calcaires.

Le climat est un climat de transition. On se situe ici sur la pré-meseta, une région qui relie les plateaux de Castilla La Mancha aux différentes vallées de la Costera (Vall d’Albaida et Rio Cànyoles).

Les massifs montagneux agissent comme de véritables rails pour le vent venu de l’intérieur (le Poniente) et le guident dans la bonne direction; la zone bénéficie aussi des brises humides venues de la Méditerranée (le Levante), qui assure à la zone environ 600 mm de pluviométrie.

Vinification

Les vendanges sont manuelles. La macération et la fermentation s’effectuent en cuves inox. Ensuite, les différentes parcelles vinifiées sont classées en fonction de leur qualité. C’est ce qui détermine leur destination. Pour la cuvée de prestige, le Maduresa, la fermentation malolactique se fait en fûts de chêne, contrairement aux autres vins.

Pour l’élevage, on utilise des barriques de chêne de 225, de 300 et de 500 litres, qui sont renouvelées tous les 3 à 4 ans.

Pour l’avenir, les amphores enterrées (appelées ici tinajas) dont d’une importance capitale. Pablo s’est aperçu que le Mandó, par exemple, donnait des meilleurs résultats en amphores qu’en barriques. De même, le “cullerot” (une cuvée de blanc) est fermenté à 60% en amphores et 40% en cuves inox.

Il effectue ensuite un passage de 5 mois en tinajas de 800 à 3000 litres.

Celler del Roure - Vins espagnols
Celler del Roure - Vins espagnols
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