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Certains vins de Mustiguillo

Définition Mustiguillo

Un rapport qualité prix exceptionnel pour ce Vino de la Tierra originaire du Levant.

Histoire Mustiguillo

Le nom de "El Terrerazo" ne vous dit sans doute pas grand’chose. La DO d’Utiel-Requena, dans l’arrière pays de Valencia, est plus connue, mais ses vins sont souvent d’une qualité moindre.

Ce fut aussi le constat de Toni Sarrión, dans les années 90, d’où sa décision de sortir de la DO Utiel-Requena pour suivre sa propre route. D’abord en «Vino de la Tierra» simple, puis sous la mention «Vino de la Tierra El Terrerazo». Toute la famille Sarrión a participé au démarrage de ce beau projet, dont le succès n’était pas évident. Le Bobal, le cépage avec lequel on travaille ici, n’est pas vraiment réputé pour ses qualités. Mais Toni décida quand même de tout miser sur lui plutôt que d’importer d’autres variétés.

Le premier millésime qu’il a mis sur le marché, en 2000, a fait l’effet d’une véritable bombe: personne n’avait jamais pensé qu’un tel cépage pouvait donner de tels vins! Depuis, Toni a réussi à raffiner ses «bombes»; car c’est un perfectionniste, dans tout ce qu’il fait. Il parvient à présent à produire des vins puissants, solides, mais avec tout le raffinement nécessaire. Il nous a en convaincus, rien qu’avec son vin de base, le Mestizaje, un produit d’un rapport qualité-prix proprement incroyable.

Variétés

La Tierra del Terrerazo est le berceau du Bobal de qualité. Voila une variété qui ne paie pas de mine: ses raisins sont beaucoup plus gros que ce qu’on peut attendre de raisins de cuve. Les grappes sont grandes et compactes. C’est un cépage très tannique et qui donne beaucoup de structure et de couleur. Plus important encore: il s’agit de la variété méditerranéenne qui donne la meilleure acidité ce qui n’est pas indifférent dans de telles conditions de température! En outre, le Bobal supporte très bien l’élevage sous bois. Mais le travail à la vigne doit être particulièrement soigné.

Mustiguillo totalise 85 hectares de vignes, dont 70% de Bobal. On trouve également du Grenache, du Tempranillo et un peu de Syrah et de Cabernet Sauvignon. Pour ses cuvées haut de gamme, Toni utilise ses vieilles vignes de Bobal de 90 ans. Les vignes ont principalement conduites en gobelet.

La région est très sèche, aussi le principe est-il d’adapter le rendement à la surface foliaire (un m2 de surface foliaire représente un kilo de raisin).

Tout le vignoble est conduit en agriculture biologique (certifié CAE) depuis 2009.Le succès de Toni avec ce cépage a attiré l’attention; nombreux sont ceux, dans la région du Levant, qui ont suivi sont exemple et qui croient à présent aux capacités du Bobal.

Depuis 2008, Toni essaie la même chose avec la Merseguera un cépage blanc typique de la région de Valencia, qui lui non plus, n’a pas encore prouvé grand chose en matière de vins de qualité.

Terroir

Tous les vignobles ou presque présentent les mêmes sols: sables sur croûte de calcaire d’origine dolomitique. Seule la Finca Terrerazo présente un sol entièrement sableux (avec drainage), avec une forte influence du maquis méditerranéen autour de la vigne (lavande, thym, romarin…).

Le climat est très continental, avec quelques influences méditerranéennes (nous sommes à 80 km de la côte de Valencia), mais on note surtout l’influence de l’altitude des vignes (de 800 à 825 mètres). Grâce à elle, les nuits restent fraîches. Pendant l’été et à la vendange, la température moyenne diurne est de 35°, mais elle descend à 12° la nuit. Et surtout, les hivers sont froids.

Tous les vignobles sont situés en coteaux, en pente douce, et sont presque tous orientés au Sud.

Vinification

Chaque parcelle est vinifiée à part. La macération (à froid) dure 24 heures. Ensuite, les raisins sont manipulés le moins possible, tout se passe par la force de la gravité.

La cuvée Mestizaje est fermentée à 50% en foudres de chêne français de 3500 litres et à 50% en cuves inox (la fermentation malolactique s’opère aussi à raison de 50% en foudre et 50% en inox).La cuvée Finca Terrerazo, elle, fermente complètement en foudres de chêne français.

Le Quincha Corral, lui, est élevé en petites cuves de 225 litres, ouvertes sur le dessus.

Finca Terrerazo comme Quincha Corral effectuent leur fermentation malolactique en fûts de chêne.

Pour l’élevage, Toni utilise uniquement du chêne français – de 8 à 10 mois pour le Mestizaje, selon le millésime, de 22 à 24 mois pour le Finca Terrerazo et le Quincha Corral.

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