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Certains vins de José Pariente

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Appellations José Pariente

Définition José Pariente

Ce domaine de Rueda ne compte plus les récompenses

Histoire José Pariente

C’est en 2000 que deux amies, Marivi Pariente et Viki Benavides ont fondé un domaine dans la région de Rueda, sous le nom de “Dos Victorias”. Au début, elles vinifiaient dans une autre bodega, faute de moyens; petit à petit, le projet a mûri de construire leur propre cave, à San Roman de Hornija, un village situé non en Rueda, mais dans la zone de Toro. D’où la possibilité d’élaborer leur rouge sous la dénomination Toro. Mais pas leur blanc de Rueda, car légalement, il n’est pas possible de vinifier deux appellations dans la même cave. Aussi les deux amies ont donc dû séparer les deux activités en 2007; Marivi Pariente a construit sa propre bodega à Rueda, sous le nom de “José Pariente” et Viki Benavides a gardé la cave de San Roman de Hornija sous le nom d’“Elías Mora”. Les deux femmes ont donc baptisé leurs deux domaines de noms d’hommes, rendant ainsi hommage aux deux viticulteurs qui ont entretenu pendant des années les vieilles vignes qu’elles travaillent aujourd’hui.

José Pariente est le père de Marivi Pariente; il a passé sa vie à veiller sur ses vieux ceps de Verdejo, afin de pouvoir les transmettre à la génération future.

Entretemps, la bodega construite à La Seca est dans les mains de Marivi et de sa fille Martina. En Espagne, leur José Pariente Verdejo a gagné un nombre incalculable de prix; les critiques le désignent régulièrement comme l’exemple à suivre dans à Rueda.

Variétés

Le domaine totalise 65 ha de vignes, dont 60 ha de Verdejo et 5 ha de Sauvignon blanc.

Le Verdejo est donc le cépage principal du domaine. Il s’agit d’un raisin à petites baies, à la peau rugueuse – une protection bienvenue contre le climat extrême de la région. Sa pulpe est très dense et présente un grand potentiel aromatique. Surtout, c’est un raisin qui confère beaucoup de structure aux vins, et une parfaite combinaison entre arômes végétaux et exotiques.

Depuis 2007, José Pariente vinifie aussi un 100% sauvignon blanc. Cette variété a été introduite à Rueda dans les années 70 et présente ici des caractéristiques assez comparables à celle du Verdejo.

Terroir

Les sols sont caillouteux, ils sont principalement d’origine alluviale. Ils sont riches en calcium et en magnésium, mais pauvres en matière organique. Sur les collines, on trouve aussi pas mal de dépôts calcaires.

Ces sols rocailleux protègent bien les racines contre les changements brusques de températures. Surtout, ils reflètent la chaleur du soleil en été ; ils assurent une parfaite oxygénation et un bon drainage. C’est sur ce type de sols qu’on trouve les meilleurs vignobles de la région.

Ces vignobles surplombent la vallée du Douro; il s’agit de la zone la plus élevée du plateau de la Vieille Castille. Une zone de douces collines, au climat continental extrême, mais balayée et assainie par les vents de l’Atlantique. Les conditions idéales pour un bon Verdejo.

Vinification

José Pariente soufre le moins possible ses vins, ce que seules les conditions climatiques rendent possible.

Les rendements sont très faibles, il faut dire que la taille est sévère.

Au moment des vendanges (toujours manuelles), on utilise de la glace sèche pour protéger les grappes de l’oxydation. Les raisins égrappés subissent une macération à froid pendant 6 à 12 heures. Une fois terminée la fermentation, effectuée en cuves inox, on laisse le vin sur ses lies pour lui donner plus de volume et de complexité.

Pariente élabore également une cuvée fermentée en bois de chêne. Pour obtenir un meilleur équilibre, on utilise aussi bien de grands foudres que des barriques de chêne français. Après la fermentation, les vins sont laissés sur leurs lies en fûts de chêne pendant 7 mois, pendant lesquels ils sont régulièrement bâtonnés.

Le domaine participe à des recherches visant à remplacer le soufre par un substitut naturel – en l’occurrence, différents extraits phénoliques de plantes. Voila qui est aussi prometteur que surprenant.

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