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Certains vins de Pazo de Señorans

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Appellations Pazo de Señorans

Définition Pazo de Señorans

Un des plus beaux domaines de la DO Rias Baixas, et un des fleurons du cépage Albariño.

Histoire Pazo de Señorans

L’histoire de ce domaine est un peu celle de sa dénomination, Rias Baixas. Marisol Bueno, sa propriétaire est la fondatrice de la DO (relativement jeune, puisqu’elle date de 1988) et elle en a été la présidente pendant des années. C’est en 1979 que Marisol et son époux, Javier Mareque, ont acheté Pazo de Señorans. La propriété est située dans le Val do Salnes; c’est un superbe exemple de l’architecture rurale de Galice: il comprend le “pazo”, ou manoir, une petite bodega, un “horreo” (un grenier sur pilotis, typiquement galicien) et même une chapelle. Le tout, maçonné en gros blocs de granit, et datant du 14e siècle. Au début du 20E siècle, c’est ici que Manuel II, le dernier roi du Portugal a séjourné, au moment où il menait la résistance contre le dictateur portugais Joāo Franco Castelo Branco. Quand Marisol a acheté le domaine, il n’y avait là que des vieilles vignes d’Albariño qui avaient grand besoin d’être remaniées.

Aujourd’hui, ce vignoble d’Albariño est l’un des plus beaux des Rias Baixas. Année après année, il produit des vins considérés parmi les meilleurs d’Espagne.

Outre le vin de base, le Pazo de Señorans, le domaine propose deux cuvées de prestige, le Pazo de Señorans Selección de Añada et le Sol de Señorans.

Ces dernières années, Vicky Bueno marche dans les traces de sa mère. Ce qui fait que le domaine est entièrement dans des mains féminines, car son œnologue est également une femme: Ana Quintela.

Variétés

On ne travaille ici qu’un seul cépage: l’Albariño. Sans doute le cépage le plus connu de Galice, il en a fait en grande partie le succès. A juste raison, car il s’agit en effet d’une variété, qui, si elle est bien vinifiée, peut donner des résultats exceptionnels. Des recherches semblent indiquer que ses origines pourraient être allemandes; on pense qu’il appartiendrait à la famille du riesling et qu’il aurait été apporté là par des moines en pèlerinage à Saint Jacques de Compostelle.

Les raisins sont petits, mais ils présentent une haute teneur en sucre et surtout, les vins qui en sont issus expriment parfaitement bien les nuances du terroir galicien.

Les vignes situées autour du Pazo totalisent environ 18,5 hectares. Mais comme le vignoble de Galice (et le foncier en général) est très morcelé, la bodega a également conclu des contrats avec quelque 150 petits vignerons, ce qui lui permet de contrôler au total la production de 80 hectares.

Terroir

Comme dans beaucoup d’endroits en Galice, les sols sont ici à 100% granitiques. La couche superficielle est sableuse, issue de la décomposition du granit. Ce qui assure un drainage parfait dans les sols. Quand les rendements sont limités, ces sols de granit confèrent une belle minéralité aux vins. Les vignes toutes sont conduites en pergola, le mode de plantation traditionnel dans la région, qui protège les raisins de la pluie.

Vinification

La vendange est entièrement manuelle – c’est d’ailleurs la seule possible pour les vignes en pergola. On travaille avec de plus petits rendements qu’ailleurs pour obtenir plus de concentration. Ce qui permet aussi de laisser vieillir les vins; car si les Espagnols préfèrent en général boire l’Albariño jeune, le Pazo de Señorans, lui, présente un beau potentiel de garde.

Une cuvée importante pour le domaine est la Selección de Añada, produite à partir des plus vieilles vignes, aux rendements très bas et à la meilleure maturité. Ce vin est affiné sur ses lies en cuves inox et à basse température pendant 3 ans.

Ses composants aromatiques ont ainsi le temps de se développer complètement. Cette Selección de Añada a un potentiel de garde de 10 ans, sans problème. Pour la cuvée Pazo de Señorans de base, l’élevage sur lies est aussi un élément important dans le mode de vinification.

Le Sol de Señorans, lui, représente un retour aux anciennes méthodes: il fermente sur ses lies également, mais dans de grands foudres en bois. Après 3 mois de ce traitement, on obtient un Albariño crémeux, volumineux – un apport du bois, certainement, mais sans aucune dominante boisée.

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