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Certains vins de Gutiérrez Colosía

Définition Gutiérrez Colosía

De grands xérès d'almacenista

Histoire Gutiérrez Colosía

Il s’agit d’un des plus petits domaines de toute la région du Xérès (ou Jerez, ou Sherry, au choix). La bodega est gérée en famille: Juan-Carlos Gutiérrez, son épouse Carmen Pou et leurs deux filles qui les aident. Cette famille élabore actuellement un des meilleurs Finos de la dénomination. Au départ, ce sont des «almacenistas»; leur métier était d’élever les vins dans leurs «naves de crianza» pour ensuite les revendre aux grandes maisons de Xérès, qui les mettaient en marché. La qualité du travail de cet «almacenista» était comme un secret bien gardé parmi les grandes maisons. Mais depuis 2000, la famille a décidé d’embouteiller elle-même ses vins.

La bodega existe depuis 1838, mais les Gutiérrez Colosía n’en sont propriétaires que depuis les années 1920. La génération actuelle, Juan-Carlos et Carmen, est aux commandes depuis 1966.

Variétés

Le grand cépage de la région est bien sûr le Palomino. Une variété assez intéressante, il faut bien le dire, sauf ici, où elle prend une toute autre dimension grâce à l’élevage en solera, si particulier. C’est la “Flor de velo” (la fleur, le voile de levures) qui confère au Fino sa palette aromatique tellement complexe et extraordinaire.

Les vins doux de la région, par contre, sont issus d’autres cépages: le Muscat et le Pedro Ximenez. A noter que ce dernier cépage est en grande partie importé de Montilla-Moriles.

Terroir

Les vignes de Gutiérrez Colosía sont principalement situés sur des sols d’Albariza, dans la zone du Jerez Superior (Balbaina Alta, Balbaina Baja et Los Tercios), ce sont des sols typiques, d’un blanc presque éblouissant. L’Albariza se compose à plus de 60% de calcaire, ou carbonate de calcium, un témoignage de l’oligocène (entre - 33 et - 23 millions d’années), une période où toute la région était recouverte par l’eau. Quand il pleut, ce sol se transforme en une espèce de pâte épaisse, mais quand le soleil, il se mue une croûte lisse et réfléchissante qui retient l’humidité et protège les vignes.

Outre l’Albariza, on trouve les «barros» (zones argileuses) et les «arénas» (sols sableux), mais les raisins issus de ces sols sont principalement utilisés pour l’élaboration de l’oloroso.

La situation géographique et les conditions climatiques sont uniques: nulle part ailleurs on ne peut faire un vin de cette façon. Les vignobles sont proches de la mer et pendant l’été, la température frôle souvent les 40°C. Dans l’après midi, la «Marera», le vent marin, souffle sur les vignes et leur apporte fraîcheur et humidité. Ce vent vient soit de l’Est et de la Méditerranée (c’est le «Levante») ou bien de l’ouest et de l’Atlantique (c’est le «Poniente»). Les deux vents sont indispensables pour créer le microclimat qui permet à la Flor de se développer dans les futs. Chez Gutiérrez Colosía, ces conditions sont uniques: la cave est la seule à avoir ses «naves de crianza» sur les rives du Guadalete et en profite au maximum. C’est aussi le domaine qui bénéficie de la meilleure maturation naturelle.

Vinification

La «crianza» ou élevage est d’une importance capitale pour les vins de Xérès. Tous sont élevés selon le système de la «solera» : plusieurs rangées de futs sont superposées. Les futs ne sont pas complètement remplis afin qu’il reste un espace où la Flor puisse se développer, dans le cas du Fino. On met en bouteille une partie du contenu des futs qui sont situés au niveau du sol. Le volume équivalent de vin est soutiré des futs de la rangée de futs placés au dessus, pour le remplacer, et ainsi de suite de niveau en niveau. De cette façon, on obtient un assemblage très complexe des vins. La solera a un minimum de 3 ans. C’est d’ailleurs celle que nous avons choisie chez Gutiérrez Colosía. Le Fino le plus jeune est toujours le plus frais et le plus fruité. L’élevage sous voile, ou Flor, celui des vins de type Fino, est qualifié de «biologique». Les autres vins, quant à eux subissent un élevage oxydatif, sans formation de Flor dans les futs. C’est principalement le cas de l’Oloroso. L’Amontillado, lui, commence comme un Fino, mais poursuit son élevage de manière oxydative. Le vin le plus rare est le Palo Cortado. Chez Gutiérrez Colosía, il a au moins 50 ans. Il fait partie de la Solera Familiar, qui ne compte que des vins de 50 ans et plus; cette gamme comprend aussi un Amontillado et un Oloroso.

Quant au vin doux à base de Muscat: les petites baies sont tout d’abord séchés sur des tapis en plein soleil, afin qu’ils deviennent comme des raisins secs, avant d’être pressés. Le vin qui en est tiré subit lui aussi un élevage en solera. Pour son processus de vinification, les vins sont les plus naturels possibles.

Articles

Gutiérrez Colosía - Vins espagnols
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