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Définition Gramona

Le top absolu du Cava.

Histoire Gramona

Cette maison de Sant Sadurni d’Anoia possède une belle histoire. Elle fut officiellement fondée en 1881 par Pau Batlle, mais des documents plus anciens, datant de 1816, semblent indiquer que le père du fondateur, Josep Batlle, y faisait déjà du vin. A cause de la misère consécutive au phylloxéra, Pau Batlle décida d’embouteiller lui-même du Cava et de le commercialiser depuis sa maison de Sant Sadurní. En peu de temps, il devint un des négociants les plus importants du Penedès! Dans le même temps, la famille Gramona possédait des restaurants à Barcelone, notamment des tavernes dans les vieux quartiers du centre. Surtout, Josep Gramona était le président de la corporation locale des taverniers. Les Gramona possédaient une maison de vacances à Sant Sadurní d’Anoia, dont la cave était très bien fournie.

Les chemins des deux familles n’allaient pas tarder à se croiser: Bartomeu Gramona (fils de Josep) et Pilar Batlle (fille de Pau) se marièrent en 1913. Bartomeu suivit une formation en œnologie et en 1921, ses premiers Cavas sortaient de la cave de la Carrer Industria, toujours en fonctionnement aujourd’hui.

De ce mariage, deux fils naîtront, qui étendirent encore l’entreprise familiale. Aujourd’hui, leurs fils (la cinquième génération, donc), Jaume et Xavier Gramona en font de même; avec plus de succès que jamais. Jaume est un des œnologues les plus connus d’Espagne, chargé de cours à la Faculté d’œnologie de Tarragone. C’est LE spécialiste des bulles; il expérimente en permanence de nouvelles méthodes de vinification et des améliorations dans la conduite de la vigne. Xavier, lui, est économiste de formation, et il dirige le département commercial. Outre ses propres produits, Gramona est également le distributeur d’autres grands noms du vin espagnol en Catalogne.

La maison est devenue la référence absolue du Cava. Année après année, elle engrange les récompenses en Espagne et au plan international pour ses grands Cavas. Gramona continue à croire dans les élevages longs sur lattes; la maison est également experte dans l’art du dosage, auquel elle consacre une cave particulière. Elle est aussi passée maître dans les soleras.

En 2001, Gramona a inauguré une nouvelle cave dans les collines surplombant Sant Sadurní, un nouveau “Celler Batlle”, où ont lieu la vinification et la mise en bouteille de tous les vins. Seul l’élevage sur lattes a toujours lieu dans les interminables caves de la Carrer Industria où tout a commencé en 1921. Le principal facteur de qualité de cette cave est simple à définir: c’est le temps.

Variétés

Gramona travaille 15 cépages en tout, dont une partie à titre expérimental. La maison possède 40 hectares de vignes en propre.Pour le Cava, on utile les cépages typiques de la région (hormis la Parellada), à savoir le Macabeu et surtout le Xarello, complété de Chardonnay et de Pinot Noir.

Pour les vins blancs, on utilise le Chardonnay,le Xarel.lo, le Pinot Noir, le Gewürztraminer, le Riesling, le Muscat d’Alexandrie, le Muscat de Frontignan et le Sauvignon blanc. Avec ces cinq dernières variétés, Gramona élabore aussi un certain nombre de vins doux.Pour la viticulture, Gramona a entamé une collaboration avec Claude Bourguignon, pour travailler les sols de la manière la plus naturelle possible. Une petite partie du vignoble est déjà exploitée en bio, et moyennant une période de transition de quelques années, le reste devrait suivre.

Terroir

Toutes les vignes sont situées aux alentours de Sant Sadurní d’Anoia, dans la plaine fertile de l’Alt Penedès. Les sols sont ici principalement argileux. Sur les hauteurs, on trouve quelques zones calcaires. Les sols y sont plus pauvres et les rendements plus faibles. Le climat est méditerranéen. Les vignobles sont situés à quelque 35km de la mer, de telle sorte qu’ils profitent de la brise marine du matin.

Vinification

C’est le domaine de Jaume Gramona par excellence. Pour lui, un Cava a d’abord besoin de temps pour que l’autolyse (la dissolution des levures lors de la refermentation en bouteilles) se fasse bien. Tous les cavas de Gramona passent donc au minimum de 36 à 48 mois sur lattes.

Pour les cuvées haut de gamme comme le III Lustros et le Celler Batlle, ces temps d’affinage sont portés respectivement à 5 et 8 ans. A noter que pendant ce temps d’affinage, les bouteilles sont closes avec un bouchon de liège, et non, comme ailleurs en Espagne, avec une simple capsule.

Les vins blancs tranquilles, eux, sont vinifiés pour la plupart en cuves inox, sauf le Xarello qui effectue sa fermentation et un court élevage de 2 mois en barriques de chêne français.

Les vins doux sont un cas à part: Jaume Gramona s’intéresse beaucoup aux Eisweine allemands, mais compte tenu de la climatologie très différente de son Penedès, il a trouvé une solution originale: le “Vi de Glass”, alias, la cryo-extraction. Les raisins sont donc congelés à cœur puis pressés. Une technique quelque peu expéditive, mais parfaitement maîtrisée chez Gramona.

Jaume élabore aussi un vin botrytisé, le Gra a Gra (grain à grain) et un Cava doux en cryo-extraction, le Frisant de Gel.

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