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Certains vins de Viñedos de Raúl Perez

Voir tous les 29 vins

Appellations Viñedos de Raúl Perez

Définition Viñedos de Raúl Perez

Des Mencias - ici sur sable - signées Raúl Pérez

Histoire Viñedos de Raúl Perez

Raúl Pérez est sans doute actuellement le vinificateur le plus médiatique d'Espagne. C'est simple: on s'arrache ses vins! Tout le monde en parle, même si rares sont ceux qui les ont vraiment dégustés. Raúl vinifie dans bon nombre d'appellations et de régions, pas seulement en Espagne, mais aussi en Afrique du Sud, au Portugal, en Amérique du Sud .. Nous suivons Raúl déjà depuis l'année 2000; à ce moment, il travaillait encore comme oenologue pour le domaine familial de Castro Ventosa, à Valtuille de Abajo. Il a travaillé ensuite comme oeonologue-consultant pour d'autres domaines d'El Bierzo. Il a porté le cépage Mencía à des hauteurs sans précédent, il a aidé Ricardo et Alvaro Palacios à démarrer leur prestigieux domaine, et entretemps, il s'est intéressé à toutes sortes de vins de par le monde. Et comme Raúl n'est pas du genre à pantoufler, sa curiosité et sa passion l'emmènent toujours plus loin.

De 2005 à 2007, il quitta le domaine familial pour embarquer pour une odyssée vineuse. En deux ans, il se fit un nom, devenant une véritable vedette du monde du vin. Le fil rouge de son travail: remettre au goût du jour des vieiles vignes de cépages indigènes et élaborer des vins authentiques, plein de personnalité, de caractère. Ou pour employer ses propres mots: "je préfère faire un vin de Galice imbuvable mais qui a au moins le caractère d'un vin de Galice". Il a ainsi vinifié des dizaines de vins dans un grand nombre d'endroits (surtout dans le Nord-Ouest de l'Espagne, mais pas seulement); dont certains vins qu'il n'a jamais pu commercialiser! Cette manière de travailler lui apporte bien sûr beaucoup d'expérience, expérience qu'il peut mettre à profit pour tirer le maximum des cépages d'une région donnée.

Aujourd'hui, il vinifie ou aide à vinifier plus de 80 vins. Et depuis peu, il s'est résolu à se faire construire deux mini-caves: une dans la région de Tierra de León, dans le village de Valdevimbre, et l'autre dans son Bierzo natal; c'est là, à Salas de los Barrios, qu'il produit sa cuvée Ultreia, la quintessence de la Mencía. Raúl travaille toujours en agriculture biologique, et aussi naturellement que possible. Il utilise un minimum de SO2.

Les vins qu'il nous envoie sont toujours en quantités minimales; et surtout, nous ne savons jamais vraiment ce qu'il va nous envoyer ... ça, c'est Raúl Pérez tout craché. Il est donc crucial de réserver rapidement et bien à l'avance! Les créations de Raúl le méritent bien, car elles font entrer les vins espagnols dans une autre dimension, presque métaphysique. Et nous ne lui en serons jamais assez reconnaissants.

Variétés

La Mencía est le cépage avec lequel tout a commencé pour Raúl. Il participe à la vinification de la cuvée Valtuille, au domaine familial Castro Ventosa, mais les plus grandes Mencías sont celles qu'il élabore en tous petits volumes sous le nom d'Ultreia de Valtuille. "Ultreia" est un mot latin. C'est le salut qu'on donnait aux pèlerins sur la route de Saint Jacques. Cela veut dire "bonne route, bonne continuation".

Il produit aussi de la Mencía dans la Ribeira Sacra, où elle prend un caractère plus atlantique. Cette cuvée est vendue sous le nom d'El Pecado.

Raúl vinifie également un peu de Pinot Noir, à partir d'une petite parcelle de vieilles vignes à El Bierzo; cette cuvée a pour nom "La Tentación".

Dans son autre petite cave de Valdevimbre, il vinifie aussi du Prieto Picudo, sous la mention "Tierra de León"; le vin s'appelle Delito & Castigo (Crime et Châtiment, comme le roman de Dostoïevski). Il s'agit d'un vin puissant, rugueux, qui a besoin de temps pour se fondre. Le Prieto Picudo est un cépage difficile, souvent vert et dur quand il est récolté trop tôt. Il présente une forte acidité et des tannins puissants.

Près de Madrid, Raúl vinifie également du Grenache, en collaboration avec Daniel Jiménez-Landi, de Cebreros: c'est la cuvée haut de gamme "El Reventon". Il assiste encore Marc Isart, de Bernabeleva, toujours pour ses Grenaches.

Terroir

Les nombreux vins qu'il vinifie représentent autant de recherches d'expression du terroir. A El Bierzo, sur le domaine familial, il est surtout connu pour sa Mencía de sols sableux. Celle de son projet "Ultreia" par contre provient plutôt de sols d'ardoises. Dans la Ribeira Sacra, les sols sont aussi à base d'ardoises mélangées de granit et de sables. Les vignes sont ici très abruptes et difficiles d'accès.

En Rias Baixas, il travaille sur des terroirs de granit, entrelardés d'argile et de sable. Le León, lui, est plutôt réputé pour ses sols pauvres et sableux.

A Monterrei, on trouve des sols de sables mélangés à de l'ardoise. Raúl travaille surtout dans les climats septentrionaux, souvent sous influence atlantique. Cette influence ressort dans ses vins, qui se caractérisent par une belle fraîcheur.

Vinification

Raúl manipule ses vins le moins possible. Il vendange le plus tard possible, car il recherche la maturité idéale. C'est d'autant plus nécessaire qu'il fermente souvent ses raisins tiges comprises. Des raisins pas mûrs donneraient alors aux vins des notes vertes. Dans son cas, ils assurent au contraire souvent un bel équilibre. Raúl emploie des doses minimales de SO2 et travaille principalement avec des grands foudres de bois, complétés pour une petite part par des barriques bourguignonnes de 300 et de 500 litres. Dans ses vins, l'influence du bois ne doit jamais être perceptible. Même si tous ses vins sont très différents, naturellement, ils ont tous quelque chose en commun: leur caractère, et souvent également leur fraîcheur, leur signature atlantique. Dans tous les projets auxquels il participe, il travaille en agriculture biologique, et dans certains cas, en biodynamie.

Viñedos de Raúl Perez - Vins espagnols
Viñedos de Raúl Perez - Vins espagnols
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