Raul Pérez bodega y viñedos
Dit is zijn allerpersoonlijkste project. Hier is er zowel een reeks “Ultreia” met Bierzo-wijnen, meestal rond Valtuille, als een aantal projecten die hij doet samen met bevriende wijnbouwers in Galicia, zoals Rodri Mendez in Rias Baixas en Ribeira Sacra.
Ultreia:
hij maakt een schitterende basis cuvée-wijn van hoofdzakelijk vieilles vignes Mencía, de Ultreia St.Jacques. Daarnaast maakt hij in en buiten Valtuille ook zijn eigen persoonlijke perceel-wijnen : Ultreia de Valtuille, Ultreia Rapolao, Ultreia La Cova de la Raposa, Ultreia Petra.
Ribeira Sacra:
2 rode wijnen onder dit label van 2 verschillende wijngaarden op een zeer steile helling langs de Sil in Ribeira Sacra. Dit zijn zeer zeldzame wijnen die we af en toe en in kleine hoeveelheden binnenkrijgen. Steeds astronomische scores. Eerst komt de zonde en dan de biecht..:
El Pecado:
Mencia op finesse en zeer continentaal afkomstig van een leisteen – granietbodem. 100 Jaar oude wijnstokken, deels met volledige trossen druiven en 12 m rijping op oude houten vaten zorgen voor een productie van om en bij de 600 flessen.
La Penitencia:
Afkomstig vd wijngaard Pombeiras met leisteen als ondergrond. Deze wijngaard v 0.5 hec werd in 1910 aangeplant in terrasbouw met oostelijke oriëntatie. Mencia met een weinig Bastardo en caino krijgen ook hier 12 m rijping op oude vaten v 500 l. De produktie van deze wijn draait rond de 800 fl in functie van de jaargang.
Rias Baixas:
1 witte wijn: de Sketch. Idem als hierboven, krijgen we deze af en toe binnen en in zeer beperkte hoeveelheden. Sketch is een ware cultwijn geworden omdat hij jaren geleden met zijn grote vriend Rodri Mendez besliste om een deel onder water in een kooi te laten rijpen onder een kweekvlot van oesters. Rodri’s familie zijn fabrikanten van deze vlotten en schelpdierkwekers in de rias gallegas.Wij hebben intussen al een paar van deze “onderzee-flessen” mogen proeven… De wijngaard is in eigendom van Rodri Mendez en is bestokt met 50 jaar oude albariño. Sketch werd eerst gemaakt voor een Londens restaurant wier naam de wijn draagt. Albariño met 12 maanden op een oud houten vat van 750 l.
Rodri Mendez & Raul Pérez:
Rodri Mendez is de alma mater van het domein Forjas del Salnés in Rias Baixas; zijn meest bekende wijn is de Leirana. Samen met Rodri maakt hij zijn Sketch (van dezelfde wijngaard in een andere barrique maakt Rodri de Goliardo A Telleira). Samen hebben beide vrienden verschillende projecten, telkens met rode wijnen. Tot grote verrassing speelt ook Pinot Noir hier een zeer belangrijke rol:
El Barredo:
Persoonlijk een favoriet van mij. Deze wijn komt zonder vermelding van een herkomstbenaming op de markt. Pinot noir is niet opgenomen in de aanbevolen lijst van druivensoorten in Rias Baixas en vormt bijna 60% van deze wijn. De overige druivensoort is 80 jarige mencia en deze komt uit de hometown van Raul, Valtuille. De totale produktie van El Barredo is gelimiteerd op 800 flessen. Deze wijn staat op naam van Rodri Mendez.
As Covas:
Dit is de meest Atlantische, frisse, mineralige en subtiele pinot noir die Spanje kent! Stokken aangeplant op 2 percelen. Eén perceel heeft 20 jarige pinot noir op een graniet ondergrond en het jongere perceel met 5 jaar oude stokken heeft een groter aandeel van zand. 50% Van de pinot noir wordt ontrist en de gisting gebeurd in open gebruikte barrique zonder temperatuurcontrole. Rijping is 12 m op oude eiken vaten v 225 en 500 l. Slechts 1200 Flessen komen hiervan op de markt waarvan je er zeker ééntje moet geproefd hebben! Plaats deze gerust tussen enkele exemplaren (AOP Village) van de betere wijnhuizen uit Bourgogne. Deze wijn staat op naam van Raul en Rodri samen.