Omschrijving
Damia (Damiaan) is de oprichter van het cavahuis. Vandaag zijn de kelders en productie nog steeds in het domein welk in 1637 werd opgericht.
Vinificatie
Traditionele methode, 12 maanden ‘sur lattes’, 4 g/l dosage.
Proefanalyse
Verfijnde geuren, samenhangend, vineus en discreet mineraal. Romige mousse, de reflectie van een samenhangende mondvulling, rijkelijk in zijn context. De geringe dosage van 4 gram geeft een iets strengere onderbouw met een zeer droog mondgevoel. Wat vooral typerend is, zijn de sappige ingebonden zuren. Hier geen zure groene appel.
Bewaarpotentieel
Vanaf nu te drinken met een bewaarpotentieel van ongeveer 4 jaar.
Serveren
10°C in een flûte van het brede type.