Omschrijving
Damia (Damiaan) is de oprichter van het cavahuis. Vandaag zijn de kelders en productie nog steeds in het domein dat in 1637 werd opgericht.
Vinificatie
Traditionele methode, 12 à 24 maanden ‘sur lattes’, 4 g/l dosage.
Proefanalyse
Verfijnde geuren, samenhangend, vineus en discreet mineraal. Romige mousse, de reflectie van een samenhangende mondvulling, rijkelijk in zijn context. De geringe dosage van 4 gram geeft een iets strengere onderbouw met een zeer droog mondgevoel. Wat vooral typerend is, zijn de sappige ingebonden zuren. Hier geen zure groene appel.
Bewaarpotentieel
Tenminste 4 jaar.
Serveren
10°C in een flûte van het brede type.