Omschrijving
De Parotet is voor dit domein een mijlpaal. Een aantal jaren geleden zijn ze begonnen met de restauratie van 400 jaar oude amforen die zich bevonden in hun ondergrondse kelder. Eerst hebben ze tests gedaan met de vinificatie van witte Spaanse wijn en de Parotet was hun eerste rode Spaanse wijn op amforen. Met schitterend resultaat : de Mando geeft immers slechte resultaten op eik, maar op amforen daarentegen is dit de ideale variëteit. Deze Spaanse wijn is dan ook een terugkeer naar de roots van deze regio : de assemblage van Monastrell en Mando én de vinificatie op amforen.
Vinificatie
In een ondergrondse gang heeft Pablo een ware schatkamer met 100 ondergrondse amforen van ongeveer 400 jaar oud. Na een grondige restauratie werden deze in gebruik genomen. Zowel maceratie als gisting vinden plaats op de amforen. Daarna ook een verdere lagering zodat de wijn mooi kan ontwikkelen. Voordeel is dat er geen enkele houtinvloed merkbaar wordt. Revolutionair voor de regio.
Proefanalyse
Helder van kleur. In de neus aangename tonen van fijn rood fruit, typische garrigue en mediterrane kruiden. Loepzuiver, met een slanke ruggengraat en mooie zuren. Veel materie op een elegantie manier verweven. Perfecte expressie van de Mando.
Bewaarpotentieel
8 à 9 jaar.
Serveren
Op keldertemperatuur.