Omschrijving
As Covas is een van twee plots die Rodri, samen met Raúl Pérez, heeft aangeplant in Pontevedra. Gemiddelde leeftijd van de stokken is 10 jaar met slechts 1.200 stokken per hectare. Productie van slechts 800 flessen
Vinificatie
Alcoholische gisting met autochtone gistcellen en een rijping van 11 maanden in gebruikte Franse barrique. Minimum SO2, net voor botteling.
Proefanalyse
Vrij diep van kleur voor Pinot Noir met een vleugje van de vatrijping die je eerst in de neus tegenkomt. Na wat luchten krijgen we een indrukwekkend Pinot Noir-karakter. Groots en zo loepzuiver op de cépage zoals de grote van Bourgogne die iets moderner gevinifieerd worden. Groots en zeer smakelijk Pinot Noir glas.
Bewaarpotentieel
10 jaar
Serveren
16 - 18 °C
In een Bourgogneglas