Omschrijving
As Covas is één van de twee percelen die Rodri, samen met Raúl Pérez, heeft aangeplant in Pontevedra. Gemiddelde leeftijd van de Pinot Noir stokken is 10 jaar met slechts 1200 stokken per hectare. Productie van amper 800 flessen.
Vinificatie
Alcoholische gisting met autochtone gistcellen en een rijping van 11 maanden in gebruikte Franse barriques. Minimum aan SO2 net voor de botteling.
Proefanalyse
Vrij diep van kleur voor Pinot Noir, met een vleugje van de vatrijping dat we eerst in de geur tegenkomen. Na wat verluchten krijgen we een indrukwekkend Pinot Noir-karakter. Zeer groot en loepzuiver, puur op het druivenras, zoals een zeer grote wijn van de Bourgogne, maar iets moderner gevinifieerd. Groot en zeer smakelijk glas Pinot Noir.
Bewaarpotentieel
10 jaar.
Serveren
In een bourgogneglas (16-18 °C).