Omschrijving
Palo Cortado is in theorie het beste van de verouderde sherrywijnen. Letterlijk vertaald ‘een gesneden streep’. De beste vaten Fino worden met een streep gemarkeerd; na een strenge tweede proeverij worden de beste weerhouden door de eerste markering met een tweede streep door te halen. De Reserva Familiar wordt zeer beperkt op de markt gebracht.
Vinificatie
Solera van 80 jaar.
Proefanalyse
Diepbruin maar glashelder. Explosie van geuren die tijd vraagt om te ontleden. Jodium, ceder, karamel, roosterig, gekonfijte vruchten, koffie … Ziltig in de aanzet, fijn en fris in structuur door zijn vrijwel jong zuur. Een wijn om te kauwen om er zoveel mogelijk te kunnen uitpuren. Een leerschool in geur en smaak. Hier hebben we het hoogste van het hoogste van de verouderde Jerez-wijnen.
Bewaarpotentieel
Oneindig lang, de wijn heeft op de fles reeds een oxidatie doorstaan. Geopend kan de wijn gerust 1 jaar bewaard worden.
Serveren
Koel op 8°C in een groot glas.