Omschrijving
Bajondillo is hun ‘kleinste’ cuvée, een assemblage van de verschillende druivensoorten die ze verbouwen. Hoofdzaak is voor hen Garnacha, en bij al hun andere wijnen speelt deze druivensoort de hoofdrol, maar bij deze Bajondillo (letterlijk: het lagere cuvéetje) is het hoofdzakelijk Syrah, aangevuld met de andere druivensoorten. Zijzelf omschrijven de Bajondillo als hun village-wijn.
Vinificatie
Maceratie van 20 dagen, malolactische gisting op vat, élevage van 5 maanden op nieuwe Franse eiken vaten van 500 liter en groter.
Proefanalyse
Donkerrood met purperen glans. Mooie neus met veel opstuivend rood fruit: framboos, rode bes, bosbes. Mooie toon van witte chocolade in perfecte harmonie. Sappige tannines, mooi geknoopte zuren. Lekker sappig glas wijn met veel inhoud en een zeer goede prijs-kwaliteitverhouding. Verrassend is de toegankelijkheid en de integratie van de vatrijping die bedolven wordt door het rood fruit en toch zijn ietwat Bourgondische stijl niet verloochent.
Bewaarpotentieel
4 jaar.
Serveren
18°C in een groot glas.