Omschrijving
Univers+ is de ‘entree’ tot het gamma van Muchada-Léclapart : frisse, ziltige wijnen met veel complexiteit, mineraliteit en umami, die zeer mooi de kalkterroirs of albariza van Sanlucar tot expressie brengen.
Vinificatie
Non-interventionistische filosofie. Biodynamisch bewerkte wijngaarden. Puurheid en zuiverheid staan voorop. Gisting en lagering gedurende 9 à 10 maanden in stalen champagnetanks. Natuurlijke fermentatie met de autochtone gisten. Geen tussenkomst, met geen enkel product. Werk op de gistcellen. Geen filtering of koude stabilisatie. Weinig of geen gebruik van sulfiet.
Proefanalyse
Licht van kleur met een bepaalde troebelheid in de fles. In de neus een explosie van ziltige Palomino, complexe aroma's van umami, stenige kalkbodems en fruit zoals citroen en abrikoos. Eerste aanzet is alweer ziltig, Atlantisch, en opent zich richting meer complexiteit. Lange afdronk met veel typiciteit. Grandioze instapper!
Bewaarpotentieel
Nu zeer mooi om te drinken. Nog bewaarpotentieel tot de herfst van 2022.
Serveren
Alejandro Muchada raadt aan om de flessen 2 weken te laten rusten na levering en daarna pas te openen. Eens de wijn open is, verandert hij na enige tijd en wordt hij na een aantal dagen zelfs nog complexer. Zeer merkwaardig!