Omschrijving
José Luis Mateo is bezeten door kleine wijngaardjes, vaak bijna onvindbaar, en even vaak hoog in het gebergte rond Monterrei in Galicia. Begin jaren 2000 maakt hij nog A Trabe samen met Raul Pérez. Dat waren dezelfde wijngaarden waar hij nu zijn Viticultura de Montaña van maakt, maar deze keer maakt hij er dus 3 verschillende cuvées van, telkens van andere wijngaarden. Castrillón is de spectaculairste en moeilijkst toegankelijke wijngaard. Verfijning en Atlantisch karakter ten top.
Vinificatie
Rode en witte druiven samen, in assemblage van één wijngaard, stuk voor stuk tussen de 60 à 80 jaar oud. De druiven worden in open vaten met de voeten getreden, waarna er een lange maceratieperiode van 3 à 4 maanden volgt en nog 's een gisting van een 6-tal maanden, allemaal met zo weinig mogelijk interventie. Ongeveer de helft van de druiven wordt niet ontritst. Er wordt enkel gewerkt met autochtone gisten. Daarna nog 's een goed jaar op inox en nog een paar jaar op fles, vooraleer de wijn uitkomt.
Bewaarpotentieel
tot 2030
Serveren
in een Bourgogneglas, à 14°