Omschrijving
Jesús Méndez wil met zijn Tanajara-project autochtone Canarische cépages die bijna uitgestorven zijn terug een gezicht geven. Alle wijnen worden in zeer beperkte volumes gevinifieerd.
Vinificatie
Gisting op eikenhouten vaten van Allier; rijping ‘sur lies’ met een bâtonnage gedurende 6 maanden. Daarna nog enkele maanden op inox cuves voor de botteling.