Omschrijving
Pedra de Guix betekent in het Catalaans letterlijk "steen van kalk of gips". Vanzelfsprekend een verwijzing naar de ondergrond van de Px, die hier apart is van de rest in Priorat. Het is de witte topwijn van het domein, in een assemblage van 1/3 Macabeu, 1/3 PX en 1/3 Garnatxa blanca.
Vinificatie
De druiven worden geperst in een oude verticale pers. De druiven worden zachtjes met de voeten gekneusd gedurende één uur, waarbij de pers zachtjes gevuld wordt met de niet onriste druiventrossen, waarna er zachtjes geperst wordt. Gedurende het hele proces is er een interactie tussen extractie, oxidatie en maceratie, die deze wijn zijn specifieke expressie geeft. In totaal 2 jaar op foudres, waarvan één jaar op zijn gistcellen.
Proefanalyse
Goudgeel van kleur met een complexe neus, kruidig met mineralige stenige toetsen. Een lichte positief oxidatief toetsje. Ziltig in de mond met duidelijk Mediterraan karakter. Top !
Bewaarpotentieel
Tot 2026.
Serveren
Best te karafferen. Serveren in een groot Bourgogneglas bij 14°