Omschrijving
P.X. is de afkorting voor Pedro Ximenez = Pieter Siemens; druivenstokken die door hem
werden achtergelaten in de 15e eeuw in Andalucia werden naar hem genoemd. De Don
PX is een voorbeeld in hoeverre men in restsuikergehalte kan gaan met deze druif.
Etiqueta Doble is de reeks die kwalitatief nog een stapje hoger zit dan de Gran Reserva’s. Zowel in geur en smaak bezit deze Spaanse wijn nog meer complexiteit.
Vinificatie
Vatrijping van 27 jaar. De druiven worden na de oogst enkele weken te drogen gelegd op matjes en verliezen aan water en winnen suikers. Na een persing (idem als olijfolie) start de alcoholische gisting die wordt stopgezet door het toevoegen van zuivere wijnalcohol. Gemuteerde Spaanse wijn.
Proefanalyse
Diepbruin, zwart van kleur, met een olieachtige consistentie. Het boeket plooit zich alsmaar verder open en is een leerschool van geuren op zich. Open, toegankelijk en direct van smaak. De sterke concentratie weet zich toch te verfijnen in structuur door de subtiele en fijne structuur van zuren die haast niet merkbaar is. De complexe geuren vinden hun verlengstuk in de mond met een impressionante lange finish. Een winterse restzoete Spaanse wijn voor bij stevige desserten, type chocolade, noten, karamel en gedroogde vruchten. Smaakanalyse is een verlengstuk van de Gran Reserva 1982 maar met veel meer complexiteit en diepgang.
Bewaarpotentieel
Oneindig lang houdbaar, zoals Vintage Madera. Tevens na het openen van de fles kan de wijn nog ruim een jaar open bewaard worden.
Serveren
Fris, 8°C.