Omschrijving
De Don PX Selección 1968 kreeg een veroudering van 47 jaar, zonder toevoeging van wijnen uit andere wijnjaren.
Vinificatie
De druiven worden geoogst eind augustus. Enkel de beste druiventrossen worden geselecteerd en vervolgens in kistjes getransporteerd naar een zanderig terrein waar ze 10 dagen in de zon te drogen worden gelegd op matten (45-50 °C overdag en 25-35 °C ’s nachts). Nadien worden de druiventrossen geplet en gaat de most in de tanks. De alcoholische gisting gaat door tot ongeveer 9 graden alcoholvolume. Vervolgens wordt de wijn gemuteerd tot ongeveer 17 graden en nadien volgt er een lange rijping in vaten van Amerikaanse eik.
Proefanalyse
Hij bezit 340 gram restsuiker en opmerkelijke zuren (de verdamping van de alcohol in het vat versterkt de zuren).
Minder vol, lichter en enigzins ook aromatischer in vergelijking met andere oude jaargangen, met indrukken die aan een amontillado of oloroso doen denken, met opmerkelijke toetsen van specerijen, kaneel en chocolade. Van deze jaargang werd er 6900 liter gebotteld.
Bewaarpotentieel
Onbeperkt houdbaar
Serveren
Fris, 7 - 8°C
Een wijn om zo van te genieten, eventueel met een aangepast dessert of fijne sigaar.