Omschrijving
MIUT is het prestigeproject van de befaamde bodega Toro Albalá. Zij zijn vooral bekend voor hun top zoete wijnen op basis van Pedro Ximénez. Maar samen met Fátima Ceballos gaven ze er zich rekenschap van dat de Pedro Ximénez druif veel meer in haar mars had. Toro Albalá beschikt over de allerbeste terroirs van de appellatie Montilla-Moriles. Samen met Fátima werd er dan beslist om een aantal kleine percelen met vieilles vignes helemaal anders te beginnen bewerken zodat er top witte wijnen met eigen terroir expressie zouden kunnen gemaakt worden. 2020 was de eerste millésime. El Jabonero is gelegen in de Sierra de Montilla, tegen de helling van de Cerro Macho, een moeilijk toegankelijke helling met een typische ondergrond van antehojuela, een variant van albariza met zanderige en losse structuur.
Vinificatie
De druiven worden manueel geoogst in kleine mandjes. Perfecte rijpheid. Gisting met autochtone gisten. 85% wordt vergist op eikenvaten en 15% op dolia (grote potten). 10 maanden rijpt de wijn verder op zijn gistcellen. Kleine productie van 3990 flessen van 1 wijngaard.
Proefanalyse
Heldere wijn met gouden reflecties. In de neus mooie citrus impressies met mineralige en volle kalktoetsen. Veel Mediterrane kruiden en aroma's. Krachtig en rijp met veel volume. Ellenlange afdronk. Te vergelijken met de grote witte Rhône wijnen.
Bewaarpotentieel
Te drinken : vanaf 2022
op zijn best : 2022-2024
Tot : 2026
Serveren
Best te karafferen en schenken in een groot Bourgogneglas