Omschrijving
La Divina is de 2e perceelwijn van Elias Montero op basis van Airén. Deze keer afkomstig van een perceeltje met vieilles vignes aangeplant rond 1960, gelegen tussen Tomelloso en el Campo de Calatrava, op een hoogte van 695 m. Ook deze wijn is, net als de Las Tinadas, de essentie van Airén en laat eindelijk zien tot wat deze verwaarloosde massa-druif in staat is.
Vinificatie
Oogst tijdens de laatste week van september. Perfect evenwichtig fruit in 2020 met het voordeel van de vieilles vignes die zich mooi aanpassen aan de bodem en het klimaat. De oogst vindt 's ochtends plaats, manueel in kratjes van 15 kg en wordt dan dadelijk binnengehaald via de selectietafel. Van deze tafel gaat hij naar een inox cuve waarin hij 24 u macereert. Daarna wordt de wijn uitgelekt (zonder pers) naar een volgende cuve waarin de gisting plaatsvindt op lage temperatuur. Na de gisting, wordt de wijn 1 maand gelageerd op grote amforae. Daarna nog 's 8 maanden op cuves inox op zijn gistcellen. De wijn wordt met rust gelaten tot de botteling. Natuurlijke klaring en filtering, waardoor er een zekere onzuiverheid kan optreden in het aspect van de wijn.
Proefanalyse
Helder van kleur, met gouden reflecties. In de mond een mooie mix van groene kruiden, anijs, kamille en andere witte bloemen. Meer floraal en minder mineralig dan Las Tinadas, zijn grote broer. Makkelijker toegankelijk.
Bewaarpotentieel
Te drinken vanaf: 2022
Op zijn top: 2022-2024
Te drinken tot: 2026
Serveren
Best te karafferen. Fris te serveren in grote Bourgogne-glazen