Omschrijving
La Penitencia is een van de meest exclusieve cuvées van Raúl Pérez, een van Spanjes meest bekende oenologen. De wijn is afkomstig van een kleine wijngaard in Amandi (Ribeira Sacra) aangeplant in 1910, genietend van een microklimaat en gericht naar het oosten. Volledige leisteenbodem op de oevers van de Sil.
Vinificatie
Er wordt niet ontrist. De volledige trossen worden gedurende 5 dagen gemacereerd. Na de gisting verblijft het geheel met steeltjes en schillen nog 2 tot 3 maanden in grote foeders van 3000 liter. Daarna volgt een opvoeding van 12 maanden in eiken vaten.
Proefanalyse
Een van Raúls meest fijne wijnen, die van stijl het dichtst bij Bourgogne aanleunt. Helderrood van kleur. Complexe neus van rood fruit, in de mond fluwelig met fijne tannines. Fijner van stijl dan broer El Pecado. Mooie zuren in de finale. Grote wijn..
Bewaarpotentieel
Meer dan 10 jaar.
Serveren
Op keldertemperatuur. Best karafferen.