Description
As Covas est une des deux parcelles que Rodri a plantées avec Raul Pérez à Pontevedra (à raison de 1.200 pieds à l'hectare seulement). Les vignes de Pinot Noir ont une dizaine d'années, la production de cette cuvée est d'à peine 800 bouteilles.
Vinification
Fermentation alcoolique avec levures indigènes, élevage de 11 mois en barriques françaises usagées. Une dose minimale de S02 avant la mise.
Analytique
Une robe très profonde pour un Pinot Noir. Une touche de boisé au nez, puis, à l'aération, les impressionnantes notes fruitées d'un grand Pinot, d'un grand Bourgogne, même, mais qui aurait été vinifié de façon moderne. Parce qu'on peut être grand et plaisant à la fois.
Potentiel de garde
10 ans.
Servir
Entre 16 et 18°C, dans un grand verre à Bourgogne.