Description
La cuvée "5*" est le haut de gamme du domaine. Sélection des meilleures vignes.
Vinification
2ème fermentation en bouteille, 24 mois sur lattes
Proefanalyse
Le pourcentage élevé de Chardonnay et le haut niveau de maturité donnent une robe profonde. Au nez des arômes crémeux de champagne/crémant très reconnaissables. Rond et crémeux aussi à l’attaque, le cava s’ouvre sur un milieu de bouche d’un tout autre caractère : plus sec, un peu plus austère et surtout respectueux du terroir et du cépage. Cava d’une grande pureté qui ne doit pas compter sur un dosage pour masquer la pauvreté de la matière première (comme c’est bien souvent le cas chez les voisins du Nord). Cava joliment équilibré, dans sa plus pure exprsssion, s’achevant sur une finale persistante.
Servir
Servir frais (8)° dans une large flûte.