Description
Les Tosses est une parcelle spectaculaire, située en altitude. Les sols entièrement composés de l'ardoise locale, la llicorella, sont typiques de la région. Les vignes (100% Carignan) sont centenaires.
Ce vin est donc la quintessence du Carignan du Priorat, de tout petit rendement.
Vinification
Biodynamique et non interventionniste. Les grappes non éraflées sont vinifiées entières. Ensuite, elles macèrent lentement, sans ajout d'enzymes ni levures. Ni remontage ni pigeage pendant la fermentation.
Ensuite, le vin repose pendant 18 mois dans de grands foudres en bois. C'est la seule manière pour obtenir un Priorat d'une telle finesse.
Proefanalyse
Ce vin ne se donne pas facilement, il a besoin de pas mal d'air. Alors apparaissent les notes de fleurs d'amandier et de fruit rouge. C'est austère et complexe à la fois.
Bien équilibré, et pourtant si jeune encore. Beaucoup de complexité mais aussi de fraîcheur. Et quelle longueur!
Potentiel de garde
25 ans.
Servir
Dans un grand verre à Bourgogne.