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Don P.X. Selección (75 cl.)

Don P.X. Selección 1965 (75 cl.)

Domaine : Toro Albalá Regardez ce domaine
Appellation : D.O. Montilla-Moriles Voir cette appellation
Région : Andalucía Suivre cette région
Catégorie : Vin moëlleux Voir cette catégorie
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157,22 € 129,93 € hors TVA
Nombre :  

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Assemblage : 100% Pedro Ximenez
Contenu : 75 cl.
Année : 1965
Bouchon : Kurk
Pourcentage d'alcool : 17%
Unité d'emballage : 1
Reviews
: 97/100 R. Parker, The Wine Advocate

Small lots of old vintages are released following no apparent logic, like this 1965 Don PX Selección, which is produced with white Pedro Ximénez grapes but it's black rather than white, bottled in June 2014 with 290 grams of residual sugar. It has a nose of pure curry, aromas of ...

Small lots of old vintages are released following no apparent logic, like this 1965 Don PX Selección, which is produced with white Pedro Ximénez grapes but it's black rather than white, bottled in June 2014 with 290 grams of residual sugar. It has a nose of pure curry, aromas of an Indian restaurant, very balanced, not as sweet as others, in fact it's more bittersweet than sweet, combining the spices with bitter chocolate and with very good acidity that makes it relatively easy to drink. 9,600 bottles were filled.

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Biologique
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Description

Offert en tirage limité, ce Don P.X. Selección millésimé est élaboré avec du Pedro Ximénez, un cépage blanc cultivé dans la région Montilla-Moriles.

Vinification

les raisins sont récoltés fin août. Les meilleurs grappes sont sélectionnées puis transportées en caisses sur un terrain sableux où elles seront étendues au soleil pour un séchage de 10 jours sur des 'mats' (45 - 50°C le jour et 25 - 35°C la nuit). Les grappes sont ensuite écrasées, puis le moût est mis en cuve. La fermentation alcoolique se déroule jusqu'à environ 9° d'alcool. Le vin est ensuite muté jusqu'à environ 17° puis élevé longuement en fûts de chêne américain.

Proefanalyse

Il déploie des arômes de curry, de fruits confits, de torrefaction, de tabac et des notes de chocolat. Il est extrêmement équilibré et explose en finale (chocolat noir, grain de café), laissant un arrière-goût légèrement amer.

Potentiel de garde

pas d'âge limité

Servir

Frais, 7 - 8°C
Un vin de méditation à boire seul, en guise de vin-dessert ou sur un cigare.

Suggestions de plat

Dessert

  • chocolat (lait)
  • chocolat (noir)
  • fromages durs
  • pâtisserie

Apéro

  • digestief

Méthodes de cuisson

  • cuisine méditerranéenne
  • préparation froide
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