Descripción
Sobre las laderas del Sil, encontramos mayormente la variedad Mencía, pero también podemos encontrar algunas viñas viejas de otras cepas como la Merenzao (alias Trousseau), Caïño y Sousón.
Esta cuvée « Fincas » es un ensamblaje muy singular: Caïño y Sousón (50/50).
Vino destinado a los aventureros.
Vinificación
Pisa de la uva, la fermentación se lleva a cabo con levaduras autóctonas.
Se trabaja la uva íntegra, sin despalillado.
El vino envejece durante 11 meses en barricas de roble francés (ya utilizadas).
Análisis del sabor
Color rojo brillante muy intenso.
Al principio encontramos notas florales que dan paso a frutas rojas/negras muy maduras y notas terrosas muy interesantes.
Ataque en boca vegetal pero que evoluciona hacia una materia más rica, con una agradable acidez volátil.
Este no es un vino que gusta a todo el mundo.
Mantener potencial
5 a 10 años.
Servir
Servir a temperatura de cava, en una copa Borgoña.