Descripción
Damia (Damian) es la fundadora de la casa del cava. A día de hoy, los cavas y la producción se encuentran todavía en la bodega fundada en 1637.
Vinificación
Método tradicional. Este cava reposa entre 12 a 24 meses en pupitres de madera, dosaje de 4 gr/l.
Análisis del sabor
Fragancias refinadas, cohesivas, minerales y discretas. Espuma cremosa que refleja un relleno bocal coherente, rico en su contexto. Su baja dosis de 4 gramos da una base un poco más potente con una sensación de boca muy seca. Lo que es particularmente típico son los ácidos jugosos. En este cava no hay presencia de manzanas verdes ácidas.
Mantener potencial
Cava a consumir desde ahora con un potencial de guarda de unos 4 años.
Servir
Servir a 10°C en una copa flauta.