Descripción
2007 fue la primera cosecha de «PSI», iniciales de Peter Sisseck y símbolo utilizado en matemáticas.
La forma de la cepa de la viña reflejada en su etiqueta hace referencia a la palabra PSI.
Vinificación
14 meses en barricas de roble francés nuevas (20%), el resto fermenta en depósitos de cemento y en tinas.
Estamos ante un vino biológico.
Análisis del sabor
Color cereza picota muy oscuro con reflejos que dejan patente la juventud de este vino.
Vino aún muy reservado en nariz. Muy intenso, que revela la estructura típica de un Tempranillo de alta gama, aunque más austero y dotado de menos madurez cuando lo comparamos con los otros vinos de la gama.
Entrada con buen ataque sólido y carnoso que se abre sobre una materia afrutada ligeramente dominada por taninos de roble francés.
He aquí un vino que necesita de una buena aireación.
Mantener potencial
Potencial de guarda: 10 años.
Servir
Servir a 18°C en una copa ancha.
Se recomienda decantar las horas previas a su degustación y durante sus 4 primeros años.