Descripción
As Covas es una de las dos parcelas que Rodri plantó con Raúl Pérez en Pontevedra (a razón de sólo 1.200 cepas por hectárea). Las viñas de Pinot Noir tienen unos diez años, la producción de este vino base es de apenas 800 botellas.
Vinificación
Fermentación alcohólica con levaduras autóctonas, envejecida durante 11 meses en barricas francesas usadas. Una dosis mínima de S02 antes de embotellar.
Análisis del sabor
Pigmentos muy profundos para un Pinot Noir. Un toque de madera en la nariz, y luego, tras la decantación, podemos percibir las notas afrutadas de un gran Pinot, incluso un gran Borgoña, pero que habría sido vinificado de una manera moderna. Porque uno puede ser grande y agradable al mismo tiempo.
Mantener potencial
Potencial de guarda: 10 años.
Servir
Servir entre 16 y 18°C, en una copa Borgoña de preferencia.