Descripción
Terroir. Al igual que en España, un concepto revolucionario en Sudáfrica. Pero al igual que nuestros enólogos pioneros en España, Eben Sadie y The Sadie Family también han desempeñado un papel pionero en Sudáfrica. Columella es el vino insignia de esta pequeña bodega.
La producción es limitada y los vinos poseen una alta calidad.
Vinificación
La vendimia se denota manual, en cestas pequeñas. Fermentación con levaduras autóctonas en depósitos de cemento abiertos de 3300 litros, durante 3 semanas.
El vino macera durante las próximas 3 semanas. Sin aditivos. Fermentación maloláctica en barricas de roble (5% roble nuevo). 12 meses en barrica de roble francés. Luego el vino es envejecido en grandes marcos de madera durante un año más.Tras 2 años, el vino se embotella sin filtrar ni clarificar.
Mantener potencial
20 años.
Servir
Se recomienda decantar dos horas antes de su consumo y servir en una copa ancha.