Descripción
Palladius es el gran vino blanco de la familia Sadie. Es un coupage de 17 viñedos en Paardeberg, 13 viñedos con subsuelo granítico y 4 viñedos con arenisca.
Vino dotado de una increíble complejidad.
Vinificación
La vendimia se denota manual, en cestas pequeñas. Fermentación con levaduras autóctonas en depósitos de cemento abiertos de 3300 litros, durante 3 semanas.
El vino macera durante las próximas 3 semanas. Sin aditivos. Fermentación maloláctica en barricas de roble (5% roble nuevo). 12 meses en barrica de roble francés. Luego el vino es envejecido en grandes marcos de madera durante un año más.Tras 2 años, el vino se embotella sin filtrar ni clarificar.
Mantener potencial
Entre 15 y 20 años.
Servir
Se recomienda decantar antes de servir en un copa de Borgoña.