Descripción
P.X. es la abreviación de Pedro Ximenes, deformación del nombre de un cierto Pieter Siemens, quien, en el siglo XV, habría traído este tipo de uva desde el valle de Rin (situado en Alemania) hasta la misma Andalucía.
« Don P.X. » ilustra a la perfección el contenido máximo en azúcar residual de la uva. La serie « Marqués de Poley » procede de otra bodega adquirida por Toro Albalá.
No se efectúa ensamblaje dada su calidad excepcional.
Los vinos que envejecen en barricas viejas serán embotellados por separado bajo la etiqueta « Marqués de Poley ».
Vinificación
Envejecimiento en barricas de madera durante 30 años. Justo después de la vendimia, las uvas son deshidratas en capacho hasta que se transforman en uva pasa; seguidamente son prensadas de manera que nos permita obtener un néctar muy dulce, con un contenido en azúcar tan elevado que le impida fermentar por completo.
Es por esta razón que este vino fermenta a 1% y luego es fortificado con alcohol a 17°.
Análisis del sabor
Color azabache de capa muy intensa y brillante.
Consistencia aceitosa.
Mezcla muy compleja y persistente de aromas.
Envolvente y muy denso cuyo paso por boca es muy largo.
Vino muy concentrado y elegante gracias a una acidez refinada, discreta e imperceptible.
Los aromas complejos percibidos en nariz se prolongan en el paladar.
Marcado final astringente.
Este vino es el acompañante ideal para postres a base de chocolate, nueces, caramelo y frutos secos. Nos recuerda al « Gran Reserva 1982 », pero lo supera en complejidad y profundidad.
Mantener potencial
Potencial de guarda indefinida como el Madeira Vintage. Una vez abierto, este vino se conserva al menos un año abierto.
Servir
Servir frío, 8°C. Servir en copa ancha para disfrutar plenamente de la riqueza aromática que desprende.