Descripción
La Penitencia es una de las añadas más exclusivas de Raúl Pérez, uno de los enólogos de referencia en España. Procedente de un pequeño viñedo de Amandi (Ribeira Sacra) plantado en 1910 en un microclima orientado al Este en pequeñas terrazas de pizarra en el cañón del río Sil.
Vinificación
La vendimia tiene lugar de manera natural. Los racimos enteros son macerados durante unos 5 días. Tras la fermentación, el resultado de la maceración reposa durante máximo 3 meses en cámaras frigoríficas de 3000 litros de capacidad.
Crianza de 12 meses en barricas de roble francés.
Análisis del sabor
La penitencia es uno de los mejores vinos de Raúl, cuyo estilo es el más cercano al de un Borgoña.
Vino de un color rojo oscuro. Nariz compleja de fruta roja, aterciopelado en el paladar con taninos finos. Más refinado en el estilo que su hermano El Pecado. Presencia de hermosos ácidos al final.
Estamos ante un gran vino.
Mantener potencial
Durante más de 10 años.
Servir
Servir a temperatura de cava. Se recomienda decantar antes de servir.