Descripción
Este brandy único es la nueva creación de la casa. A diferencia de otros brandies que maduran durante años en barriles de castaño y/o roble, aquí queremos preservar los ésteres frutales del brandy.
Vinificación
La base es un vino Pedro Ximenez hecho con pasas que luego se fermentan en barriles. Después de la fermentación, este vino se mantiene herméticamente cerrado en tanques de acero inoxidable para preservar al máximo sus aromas frutales. Este vino es clásicamente destilado dos veces en calderas de cobre. El brandy vuelve a los mismos barriles donde se fermentó el vino. Sin embargo, las células de levadura residuales utilizadas en la fermentación se mantienen y se mezclan con el brandy en el barril. Durante 8 meses, este brandy se refina con agitación diaria.
Después de una ligera filtración, el brandy se embotella.
Análisis del sabor
Un color mucho más claro que el que estamos acostumbrados con el brandy. Los aromas son muy frutales, no hay frutos secos ni aromas oxidantes: manzana verde, plátano, ciruela amarilla. Muy afrutado en el paladar, es redondo y lleno de calor. Regusto muy largo y puro.
Mantener potencial
Infinito.
Servir
Se recomienda servir fresco, max 25°C