Deze oerklassieke coupage van Cabernet Sauvignon en Merlot benadert elk jaar de perfectie en is gemaakt in de stijl van een 'mediterrane Bordeaux’. Intussen zijn de wijngaarden van Augustus vieilles vignes geworden en zijn ook de rode Spaanse wijnen veel serieuzer dan 20 jaar geleden.
Vinificatie
Cabernet Sauvignon werd geoogst in september en Merlot in oktober.
Vergisting: de twee variëteiten werden afzonderlijk gevinifieerd, waar ze gemiddeld 13 dagen met hun schil vergisten. De Merlot krijgt vooraf wel 2 dagen maceratie pre-fermentatie.
Veroudering: Cabernet Sauvignon 18 maanden en Merlot tussen 11 en 17 maanden in 300L Franse eiken vaten. Na de assemblage minstens anderhalf jaar flesrijping.
Bewaarpotentieel
5 à 8 jaar.
Serveren
Als de wijn jong is, best karafferen. Serveren rond de 16 à 18°C.
Proefanalyse
Mooi helder tot donkerrood. Een mooie rijpe Bordeaux-neus met rood fruit, zoethout, leder en sandelhout en puntje cacao. In de mond eerst een tikkeltje streng, maar dan openbloeiend met soepele en rijpe tannines. Mooie afdronk met veel fruit.